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Cocteles
Neblina
Poblanito
Mojito de fresa
Mezcal apple B
Mezcamaica
Fresa y humo
La negra Tomasa
Productores
México
Lugares con denominación de origen
Durango
Oaxaca
Zacatecas
Michohacán
Puebla
Guerrero
Tamaulipas
San Luis Potosí
Guanajuato
Elaboración
Ingredientes
Agave
Levaduras
Agua
Azúcar (en algunos casos)
Etapas
Recolección
Cocción
Triturado
Fermentación
Destilación
Embotellado
Diagrama de elaboración
Caracteristicas
El mezcal posee una graduación alcohólica de 36° a los 55° de alcohol.
No se produce en todo el territorio mexicano, solo en aquellos lugares que tienen denominación de origen (los cuales los analizaremos más adelante)
Es un destilado Mexicano.
Los compuestos volátiles tienen diferente origen: pueden estar contenidos en la materia prima y variar entre especies, regiones geográficas y entre condiciones climáticas de cultivo; o pueden generarse durante la fermentación en función de la cepa, características del mosto y condiciones del proceso, o durante la maduración del producto.
Clases de mezcal
Joven
Madurado en vidrio
Reposado
Añejo
Abocado de
Destilado con
En la actualidad se conocen más de 23 variedades de maguey con los que se puede preparar mezcal, los que más destacan son: tobalá, espadín, madrecuishe, madrecuishe, papalote, maguey mexicano, tecolote, entre otros.
Historia
¿Qué es?
Es una bebida alcohólica obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de diferentes especies de agaves, previamente hidrolizadas o cocidas, y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras
La palabra mezcal proviene de los vocablos náhuatl; mexcalli, metl o meztli que significa maguey y de ixcalli que significa cocer.
No se sabe con exactitud la fecha exacta del origen del mezcal, pero podría asegurarse que fue antes de 1578.
El pueblo indígena casi no consumía estas bebidas debido a que estaba prohibido, sin embargo con la llegada de los españoles, el proceso de elaboración se refino, puesto que los conocimientos aprendidos por los árabes contribuyo a integrar esta experiencia con los conocimientos indígenas, dando origen al mezcal o vino de mezcal, como se le nombre en aquella época.
El siglo XVI hasta la época colonial la producción de bebidas americanas y la primera bebida mestiza era el mezcal, se vio favorecida debido a la prohibición de cultivar la vid y caña de azúcar por parte de la Corona Española en territorios americanos
El origen mitológico de esta bebida nos dice que el mexicalli o mezcal prehispánico era considerado como una bebida sagrada que solo podía ser consumida por los sacerdotes
