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LICOR, Como-hacer-licor-de-frutas-1, image, image, image - Coggle Diagram
LICOR
Clasificación
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Composición
Mixtos: contienen distintas partes de frutas o hierbas, que se combinan logrando conservar las características de cada una de ellas. Generalmente los licores más finos son de esta preparación, e incluyen saborizantes como la corteza de naranja o el endrino.
Simples: son fabricados a partir de una sola sustancia, la cual pasa a ser absolutamente característica de la bebida. El licor Curaçao, preparado solamente con una variedad de naranja de esa isla del Caribe, tiene un gusto y un aspecto muy particular. Dentro de este grupo existen dos categorías: los que están hechos a partir de una fruta y los que están hechos a partir de una hierba.
Obtención
Por destilación: se obtiene el aroma de la fruta, semillas o plantas destilándolas en el alambique. El destilado o alcoholato así obtenido se mezcla con azúcar. La destilación permite una extracción aromática excepcional.
Por maceración: En ese caso, la fruta o planta se mezcla con alcohol neutro.
La mezcla obtenida se llama infución de fruta; la extracción aromática se realiza por mezcla (maceración-infusión) de la fruta con el alcohol. Para este procedimiento, empleamos fruta fresca en las maceraciones. El azúcar se añade al final del proceso. La dosificación desempeña un papel esencial en la calidad del producto final.
Definición
En general se definen como licores de hierbas y/o frutas las bebidas obtenidas por maceración en aguardiente de origen agrícola de ciertas hierbas y/o frutos, y endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel, con una riqueza en azúcares superior a 100 gramos/litro (expresado en sacarosa).
El grado mínimo de un licor sera de 15% vol.
De manera más genérica, en ocasiones se emplea la palabra "licor" para referirse a las bebidas alcohólicas destiladas en general.
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Dato historico
Históricamente, los licores derivan de las hierbas medicinales, generalmente preparadas por monjes, como los benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.
Curiosidad
La distinción entre licor y otras bebidas alcohólicas no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión.
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