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Farinha de milho, Ano de publicação: 1997, Tipo de publicação: Folhetos,…
Farinha de milho
Curiosidades:
Limitante em lisina e triptofano (aminoácidos essenciais)
26% dos cereais no mundo são de milho
Fonte de vitamina A
Milho não contem glúten
Método de conservação:
Manter fechado
Conservado em temperatura ambiente
Irradiação gama -> Consequência: Qualidade sensorial pode ser afetado negativamente
Características Nutricional:
Proteínas 7,4
Lipídeos 0
Umidade 11
Cinzas 0,6
Carboidratos 82
Classificação:
Farinha integral de milho
Sêmola de milho ou semolina de milho
Farinha de milho ou fubá
Farinha de milho fina ou fubá mimoso
Farinha de milho branco
Farinha de milho pré-cozida
Farinha de milho flocada ou farinha biju
Processo de produção:
Colheita do milho
Separação dos grãos
Pré-limpeza (máquina)
Canjiqueira -> degerminação; descascamento; lavagem
Umidificação -> Fermentação
Moagem
Peneiragem
Torra ( mais ou menos 300ºC)
Embalado
Comercializado
Referência bibliográfica:
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200018
;
https://www.scielo.br/pdf/rbcf/v43n4/11.pdf
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https://cozinhatecnica.com/2018/11/tipos-de-farinha-de-milho-farinha-de-milho/
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https://pdfs.semanticscholar.org/3020/bd13308f459ce2b94c50cc016bc8c67cd6ce.pdf
;
https://www.esalq.usp.br/visaoagricola/sites/default/files/VA_13_Industrializacao-artigo2.pdf
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Ano de publicação: 1997
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos;
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Parte de livro
Unidade: Embrapa Clima Temperado.