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Calor y M.O. - Coggle Diagram
Calor y M.O.
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Fases de crecimiento
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Fase estacionaria
No se incrementa el N° de bacterias. En la célula se produce una acumulación y liberación de metabolitos secundarios. Importante en las infecciones o intoxicaciones producidas por bacterias.
Fase lag, de adaptación o latencia
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Penetración del calor
Convección
Alimentos con gran contenido de líquidos, mecanismo rápido.
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Conducción
Alimentos sólidos o muy viscosos, mecanismo lento.
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