El nacimiento del mezcal debió ocurrir cuando se agotaron las reservas de bebidas fuertes que habían traído los españoles, viéndose en la necesidad de iniciar un largo proceso en la búsqueda de fuentes alternas para su fabricación. En el estado de Oaxaca se da origen a esta ancestral bebida hecha de agave de maguey, con la llegada de los españoles, el proceso de elaboración del mezcal se refino, ya que contribuyó a integrar esta experiencia con los conocimientos indígenas, dando origen al mezcal o vino de mezcal, como se le nombro en esa época.
