Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Carbohydrate - Coggle Diagram

- - - - D&Lไอโซเมอร์ส่วนมากจะพบDไอโซเมอร์
        
        OH อยู่ทางขวา D (Devo)
        
        OH อยู่ทางซ้าย L (Levo)
    - - เกิดจากโครงสร้างแบบเส้นตรงม้วนตัวเข้ามาชนกัน เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
      - Pentoses และ hexoses สร้างโดยที่หมู่ ketone หรือ aldehyde ทำปฏิกิริยากับหมู่ OH
      - มีลักษณะวงแบบ chair form และ boat form
- - - - ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ เพียงชนิดเดียว เช่น แป้งมันแป้งข้าวเจ้าเยื่อไม้
    - - ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 1 ชนิด
  - - - พืชเก็บสะสมกลูโคส ในรูป amylose หรือ amylopectin
        เป็นกลูโคสโพลิเมอร์ เรียกว่าแป้ง
        
        Amylose
        
        -amylose α (1→4)
        -สายโซ่ตรงไม่มีสาขา บิดเป็นเกลียว
        -ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้สีน้ำเงิน
        
        amylopectin
        
        -amylopectin α (1→4)
        -ไม่ละลายน้ำแต่ทำละลายได้เป็นคอลลอยด์
        -ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้สีม่วงแดง
      - ถูกย่อยโดยเอนไซม์ 3 ชนิดคือ
        
        β - amylose พบในตับอ่อนและข้าวมอลต์
        ย่อย polysaccharideได้เป็นmaltose
        
        α (1→6) glucosidase ตรงแขนงของ amylopectin
        
        1.α - amylose อยู่ในน้ำลาย ย่อย α (1→4) แต่ไม่ย่อยมอลโทส
    - - ผนังเซลล์ของแบคทีเรีย
        
        -แข็งแรงทนต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม
        เป็นโพลีแซคคาไรด์เรียงขนาน เชื่อมต่อกันด้วย
        สารเปปไทด์เรียกว่า peptidoglycan
      - โครงสร้างสัตว์
        
        -เป็นองค์ประกอบเยื่อหุ้มเซลล์
        -เป็นสารพื้นฐานในเนื้อเยื่อแบ่งได้ 3พวก
        
        1.มิวโคโพลีแซคคาไรด์ชนิดกรด
        
        1.1 Hyaluronic acid
        
        มีโมโนแซ็กคาไรด์โมเลกุลหนึ่งออกฤทธิ์เป็นกรด
        
        ที่พบมากได้แก่ พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน น้ำหล่อลื่นตามข้อ ลูกตา
        
        1.2 Chondroitin
        
        พบในกระดูกแข็ง กระดูกอ่อน แก้วตา เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
        
        1.3 Heparin
        
        ป้องกันเลือดแข็งตัว พบมากในปอด ตับ และผนังเส้นเลือดใหญ่
      - ผนังเซลล์ของพืช
        
        เซลลูโลสเป็นองค์ประกอบหลักของผนังเซลล์พืช
        
        สายโซ่ตรงของกลูโคสแบบ β (1→4)
        
        สาย microfibrils ถูกจับโดย hydrogen bond และ van der waals
        
        ย่อยเอนไซม์จากแบคทีเรียในกระเพาะอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้องได้เป็นglucoseและcellulosebiose
        
        หน่วยย่อยประกอบด้วย 2 หน่วยเรียกว่า cellobiose
  - - - สัตว์เก็บสะสมกลูโคสในรูปamylopectin
      - พบมากในเซลล์ตับ กล้ามเนื้อ หอยชนิดต่างๆ
      - ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้สีม่วงแดง
      - ย่อยสลายง่ายด้วย α - amylose และ β - amylose
        ได้ glucose และ maltose limitdextin
- - - - เกิดจากปฏิกิริยาเคมีไฮโดรgจเนชัน ด้วยการเติมไฮโดรเจนให้กับโมเลกุลน้ำตาลกลูโคส มีนิกเกิลเป็น แคตะลิส
      - มีรสชาติหวาน
      - ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าน้ำตาล จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
      - ไม่ย่อยสลายให้เกิดสภาวะกรดในช่องปากจึงไม่เกิดฟันผุ