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MEZCAL
¿QUE ES?
Es unabebida alcohólica que se obtiene de la destilación del jugo fermentado de las cabezas o piñas de agave cocidas
El nombre viene de la palabra Azteca “mexcalli”, lo que significa agave cocinado.
MITO
La leyenda dice que cuando descubrieron los jugos del agave por primera vez por que un rayo le dio directo a una planta y saco el jugo que desde ahí se le conoció como “el elixir de los dioses”.
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TIPOS DE MEZCAL
Mezcal 100% agave: destilación de mostos de las cabezas maduras de agave. Pueden ser joven, reposado o añejado.
Mezcal:Destilado y rectificado de mostos con formulación adicionado hasta 20% de otros carbohidratos.
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ELABORACIÓN
Cultivo y cosecha: . Se inicia el proceso con el cultivo del maguey. El agave tarda entre 8 y 10 años para estar en su punto
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Corte de las piñas: Posteriormente se cortan las pencas y raíces hasta dejar el centro del maguey al descubierto, a esta forma del maguey que se le conoce comúnmente como piña.
Traslado al palenque: "El traslado de las piñas a los palenques o fabricas do mezcal se hace unas carretas jalados por bueyes camiones de carga, dependiendo de la cantidad.
Cocimiento: las piñas se pican con golpes de hacha para que lo facilite su cocción.
El horneado tiene una duración aproximada de tres días para lograr la plena cocción.
Molienda. se realiza generalmente en un molino egipcio, que consiste en un pozo de cemento con un poste central y una rueda de piedra que gira por la tracción de una bestia de carga que controla una persona.
Fermentación.Se transporta los mostos a tinas de madera
de roble o encino que pueden tener capacidad hasta de dos mil litros.
Destilación: La mezcla se calienta en el alambique, se evapora
y condensa lentamente a través de un serpentín que deposita su contenido en un recipiente.
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