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CREMAS, CARACTERÍSTICAS, Captura de pantalla 2020-05-08 a la(s) 13.40.54,…
CREMAS
Maceración o infusión de frutas o hierbas en UNA GRASA, o algún agente que le añada cremocidad más aguardientes o alcoholes neutros
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DEFINICIÓN
Los licores a base de leche son bebidas azucaradas a los cuales se le añaden diversos principios aromáticos que se obtienen por destilación, infusión o maceración con alcoholes destilados aromáticos y de color con una gran cantidad de azúcar.
ORIGEN
Éstas bebidas surgen de los LICORES, los cuales se datan en la edad media con la alquimia como remedio medicinal y las cremas surgen en Escocia cuando se buscaba el camuflaje del whisky por su alto contenido de alcohol . Se comercializa tras conseguir una mezcla homogénea por el uso de caseinato de sodio gracias a los Irlandeses.
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MÉTODO CASERO:Los ingredientes se mezclan y embotellas por 3 o 4 semanas. Se cuela. METODO DE CALIDAD; Leche descremada, pasteurizada y enfriada. La formulación; sabor principal y azúcares + aditivos estabilizantes. Añadir el alcohol y proceder al batido si es necesario. ENVASADO
- Alcohol clásico; Puede ser algún aguardiente de 'batea' sin característica especial.
- Crema de leche; ideal la grasa de 48%. O añadidura de cacicato de sodio
- Azúcar; aporta suavidad y sabor agradable
- El ingrediente estrella del producto.
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