Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SVOJSTVA I UPORABA MASTI I ULJA - Coggle Diagram
SVOJSTVA I UPORABA MASTI I ULJA
masti u organizmu najčešće nastaju od viška ugljikohidrata
glavna skladišta energije
masti su također potrebne za otapanje nekih vitamina u organizmu (A, D, E, i K)
topljivost
otapaju se u organskim otapalima ( benzin i tetraklormetanu)
manje gustoće od vode
netopljivi u vodi
EMULZIJA - nestabilna smjesa dviju tekućina koje se ne miješaju, tj. ne otapaju jedna u drugoj npr. ulje i voda
EMULGATORI
tvari koje emulziju čine postojanom
upotrebljavaju se u industriji dizanih tijesta, u proizvodnji sladoleda, kremastih sireva za mazanje, čokolade...
održavanje masti i ulja
stajanjem dulje vrijeme na zraku, masti i ulja oksidiraju, tj. pokvare se
treba čuvati na suhome i hladnome mjestu
masnoća koja se rabi za prženje treba biti svježa
prekomjerno nakupljanje masti u tijelu može narušiti zdravlje (pretilost, problemi sa kralježnicom,krvi...)
masti su loši vodiči topline pa djeluju kao toplinska izolacija i imaju važnu ulogu u reguliranju tjelesne topline
VOSKOVI - esteri koji nastaju reakcijom viših masnih kiselina i dugolančastih alkohola
biljna ulja
laneno
konopljino