Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CARBOHYDRATES :pencil2: - Coggle Diagram
CARBOHYDRATES
:pencil2:
Monosaccharides
แบ่งเป็น
Aldoses
Aldehyde group
หมู่ฟังก์ชั่นอยู่ที่ C ตำแหน่งที่ 1
Ketoses
Keto group
หมู่ฟังก์ชั่นอยู่ที่ C ตำแหน่งที่ 2
น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
น้ำตาลโมเลกุลเล็กสุด
ประกอบด้วยสารชีวโมเลกุล1โมเลกุล
C 4 อะตอม
Tetrose
C 5 อะตอม
Pentose
C 6 อะตอม
Hexose
C 3 อะตอม
Triose
ตัวอย่าง
Glucose
Fructose
Galactose
โครงสร้าง
แบบเส้นตรง (Fisher projections formula)
Asymmetric C
ตำแหน่ง
มี C 1 ตำแหน่ง
หมู่ต่างๆทั้ง 4 ด้านเป็นคนละชนิด
มี C มากกว่า ตำแหน่ง
ดูจาก asymmetric C ที่ไกลจากหมูฟังก์มากที่สุด
D & L Isomer
-OH อยู่ทางซ้าย
L
-OH อยู่ทางขวา
D
แบบวงแหวน (Haworth Ring Formula)
น้ำตาลที่เป็นเส้นตรงม้วนตัวเข้ามาชนกัน
hemiacetal
aldehyde + alcohol
glucose
C1 aldehyde & C5 OH
D- Glucopyranose
6 เหลี่ยม (pyran)
hemiketal
ketone + alcohol
Fructose
C 2 ketone & C5 OH
D - fructofuranose
5 เหลี่ยม(furan)
C ตำแหน่งหมู่ฟังก์ชั่น จับกับ H
เกิด OH ขึ้นมาใหม่
อยู่เหนือระนาบวงแหวน
β
อยู่ใต้ระนาบวงแหวน
α
รูปแบบ
Furan
Pyran
boat form
chair form
Oligosaccharides
Disaccharide
น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว2โมเลกุลมาสร้างพันธะเชื่อมกัน
Glycosidic Bonds
Lactose
galactose + glucose
reducing
β - D -galactopyranosyl-(1- 4)- α -D-glucopyranose
Maltose
มีพันธะแบบ α (1- 4 glycosidic)
glucose + glucose
ได้จากการสลายแป้ง
เชื่อมระหว่าง C1 -C4 OH ของglucose 2 โมเลกุลแบบ α
Cellobiose
ได้จากการย่อยสลาย cellulose
เป็นพันธะแบบβ
เป็นโครงสร้างของ cellulose
Sucrose
glucose + fructose
non reducing
α -D-giucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranose
ได้น้ำ1โมเลกุลเสมอ
Trisaccharide
Polysaccharides
คุณสมบัติ
ส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ
อยู่เป็นคอลลอยด์
ไม่มีสมบัติการรีดิวซ์
ไม่มีรสหวาน
แบ่งตามองค์ประกอบ
Homopolysaccharide
ประกอบด้วย monosaccharideชนิดเดียว
ตัวอย่าง
starch
glycogen
cellulose
Heteropolysaccharide
ประกอบด้วย monosaccharideมากกว่า 1ชนิด
Monosaccharide > 10 โมเลกุลต่อกันด้วย glycosidic bond
แบ่งตามหน้าที่
ชนิดสะสม
ในพืช
สะสมglucoseในรูปแป้ง
Amylose
ไม่มีกิ่ง
เป็นสายโซ่ยาว
α(1-4)linkages
บิดเป็นเกลียว (helix)
ตรงปลายตำแหน่ง anomerric1 ไม่ได้สร้างพัธะglycosidic เรียกreducing end
ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้สีน้ำเงิน
Amylopectin
มีกิ่ง
α(1-6)linkages
ไม่ละลายน้ำ
ทำให้ละลายจะเป็นคอลลอยด์
ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้สีม่วงแดง
α(1-4)linkages
ถูกย่อยโดย
α-amylase
อยู่ในน้ำลาย
ย่อย α(1-4)linkages
ไม่ย่อยมอลโทส
α, 1-6 glucosidase
ย่อยแขนงของamylopectin
β-amylase
พบในตับอ่อน ข้าวมอลท์
ย่อย polysaccharide เป็น maltose
ในสัตว์
Glycogen
พบมากในเซลล์ตับ กล้ามเนื้อ
ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้สีม่วงแดง
ย่อยสลายด้วยα amylaseและβ amylase
ย่อยสลายเป็น glucose maltose limitdextin
ชนิดโครงสร้าง
ผนังเซลล์ของพืช
Cellulose
เป็นองค์ประกอบหลักของ plant cell walls
ประกอบด้วยสายโซ่ตรงของ glucoseแบบ β(1-4) linked
hydrogen bond & vanderwaals interactions ทำให้จับกันแน่นเรียก microfibrils
หน่วยย่อย D-glucose 2หน่วย เรียก cellobios
ย่อยโดยenzymeจากแบคทีเรียในสัตว์เคี้ยวเอื้องได้ glucose และ cellobiose
ผนังเซลล์ของแบคทีเรีย
แข็งแรงทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม
polysaccharide เรียงขนานเชื่อมด้วย สารเพปไทด์เรียกpeptidoglycan
โครงสร้างเซลล์ในสัตว์
เป็นองค์ประกอบเยื่อหุ้มเซลล์
เป็นสารพื้นฐานในเนื้อเยื่อ
ไกลโคโปรตีน
ไกลโคไลปิด
มิวโคโพลีแซคคาไรด์ชนิดกรด
heteropolysaccharide
monosaccharide โมเลกุลหนึ่งเป็นกรด
ที่พบมาก
Hyaluronic acid
กระดูกแข็ง
กระดูกอ่อน
แก้วตา
เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
Chondroitin
เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
น้ำหล่อลื่นในข้อ
น้ำหล่อลื่นลูกตา
Heparin ป้องกันเลือดแข็งตัว
ปอด
ตับ
ผนังเส้นเลือดใหญ่
Derivative
Sugar alcohol
หมู่ aldehydeและketone ถูกแทนที่ด้วย OH
Glycerol
ให้ความชุ่มชื้น
ละลายในน้ำ
ละลายในแอลกอฮอล์
รสหวาน
องค์ประกอบของไขมัน
Inositol
องค์ประกอบphytinในเยื่อไม้
Sorbitol
ใช้แทนน้ำตาลสำหรับคนเป็นเบาหวาน
เกิดจากปฏิกิริยา hydrogenation
ให้พลังงานน้อยกว่าน้ำตาลทราย
ให้พลังงาน 2.6 Kcal
รสชาติหวาน
ย่อยและดูดซึมช้ากว่าน้ำตาล
ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
ไม่ทำให้ฟันผุ
Sugar acid
จากหมู่aldehydeเป็น carboxly
เช่น
Gluconic acide
Glucuronic acide
Ascorbic acide
Amino sugar
จากหมู่ hydroxyเป็น amino
Sugar deoxy
ไม่พบ O ของหมู่ OH
พบมากคือ 2-Deoxyribose
Sugar ester
เกิดจากปฎิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของmonosaccharide
OH ของน้ำตาลทำปฎิกิริยากับCOOH