Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

บทที่2 คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) - Coggle Diagram

- - - - อนุพันธ์ของน้ำตาลในรูปเอมีน
        เนื่องจากมีการเติมหมู่แอมิโน (-NH2)
        เข้าไปแทนที่หมู่ไฮดรอก-ซิล (-OH)
        ที่คาร์บอนตำแหน่งที่ 2
        
        กลูโคซามีน
        
        พบเป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของไคทิน
        
        กาแล็กโทซามีน
        
        พบอยู่ในกระดูกอ่อน
    - - น้ำตาลที่มีหมู่ไฮดรอกซิล(-OH) 1 หมู่ หรือมากกว่า ถูกแทนที่ด้วยไฮโดรเจนอะตอม
    - - น้ำตาลที่มีหมู่คาร์บอกซิลิกอยู่ในโมเลกุล
    - - เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชั่นของ
        monosaccharide
    - - เป็นสารให้ความหวาน
      - ได้จากปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน (hydrogenation)
        ของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
- - - - aldotriose
    - - aldopentose
  - - - สูตรโครงสร้าง
        
        Galactose (C6H12O6)
        
        Ribose (C5H10O5)
        
        Fructose (C6H12O6)
      - สร้างพันธะกันเองเกิดเป็นวง
    - - asymmetric C
        
        หมู่ต่างๆทั้ง 4 ด้านเป็นคนละชนิด
      - OH อบู่ทางขวา D
      - OH อบู่ทางซ้าย L
      - รูปร่างด้านล่าง เรียกว่า Fischer Projections
- - - - พบมาก
        
        แลกโทส
        
        ซูโครส
        
        มอลโทส
      - แบ่งได้ 2 ประเภท
        
        รีดิวซิงชูการ์ (reducing sugar)
        
        นอนรีดิวซิงชูการ์
        (non–reducing sugar)
        
        ไม่เกิดปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์
        ได้แก่ น้ำตาลซูโครส (sucrose)
- - - - เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ในโมเลกุลเป็น
        monosaccharide ชนิดเดียวกัน
        เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์
        (glycosidic bond)
        
        สตาร์ซ (starch)
        
        amylopectin
        
        cellulose
        
        amylose
    - - monosaccharide
        มากกว่า 1 ชนิด
  - - - ผนังเซลล์ของพืช
      - ผนังเซลล์ของแบคทีเรีย
    - - แป้ง (Struch)
        
        พบมากในพืช
        
        ประกอบไปด้วย
        
        แอลฟา-อะมิเลส ประมาณ 15-20 %
        
        อะมิโลเพกติน ประมาณ 80-85 %
      - เซลลูโลส (cellulose)
      - ไกลโคเจน (glycogen)
      - ไคติน (chitin)