บทที่2 Carbohydrates
Monosaccharides น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
Oligosaccharides น้ำตาลหลายโมเลกุล
Polysaccharides
Derivative of carbohydate สารอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรต
น้ำตาลโมเลกุลเล็กสุด มี OH groups หลายหมู๋ขึ้นกับจำนวน carbons
เกิดจาก monosaccharides เชื่อมต่อกันตั้งแต่2-10โมเลกุล ด้วยพันธะโคเวเลนต์
Disaccharides
น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวมากว่า10โมเลกุล เชื่อมกันเป็นสายโซ่ polymers
เกิดจาก reaction of carbohydate
.Aldoses เช่น glucose มี aldehyde group
Ketoses เช่น fructose มี keto group
โครงสร้างของ Monosaccharides
1.แบบเส้นตรง(Fischer Projections Formula)
2.แบบวงแหวน(Haworth Ring Formula)
Sucrose ได้จาก glucoses เชื่อมกับ fructose
Lactose ได้จาก galactose เชื่อมกับ glucoses
Maltose ได้จาก glucoses 2 โมเลกุล เชื่อมกัน
non-reducine sugar
reducine sugar
เกิดจาก monosaccharides เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ glycosidic bond
แบ่งตามองค์ประกอบ ได้ 2 ประเภท
Homopolysaccharide ประกอบด้วย monosaccharide ชนิดเดียว
Heteropolysaccharide ประกอบด้วย monosaccharide มากว่าหนึ่งชนิด
แบ่งตามองค์หน้าที่ได้ 2 ประเภท
โพลีแซคคาไรด์ชนิดสะสม (storage polysaccaride)
พอลีแซคคาไรด์ชนิดโครงสร้าง (structural polysaccaride)
เป็นผนังเซลล์พืช,เป็นผนังเซลล์สัตว์, ผนังเซลล์ของแบคทีเรีย
Sugar alcohol
Sugar acid
Amino sugar
Sugar deoxy
Sugar ester
น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยOH
Inositol
Sorbitol
Glycerol
น้ำตาลที่ถูกเปลี่ยนให้เป็นกรด เช่น
gluconic acid
glucuronic acid
ascorbic acid
พบมากคือ 2-deoxyribose เป็นองค์ประกอบ DNA
เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคช้นของ Monosaccharides