บทที่2 Carbohydrates

Monosaccharides น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

Oligosaccharides น้ำตาลหลายโมเลกุล

Polysaccharides

Derivative of carbohydate สารอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรต

น้ำตาลโมเลกุลเล็กสุด มี OH groups หลายหมู๋ขึ้นกับจำนวน carbons

เกิดจาก monosaccharides เชื่อมต่อกันตั้งแต่2-10โมเลกุล ด้วยพันธะโคเวเลนต์

Disaccharides

น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวมากว่า10โมเลกุล เชื่อมกันเป็นสายโซ่ polymers

เกิดจาก reaction of carbohydate

.Aldoses เช่น glucose มี aldehyde group

Ketoses เช่น fructose มี keto group

โครงสร้างของ Monosaccharides

1.แบบเส้นตรง(Fischer Projections Formula)

2.แบบวงแหวน(Haworth Ring Formula)

Sucrose ได้จาก glucoses เชื่อมกับ fructose

Lactose ได้จาก galactose เชื่อมกับ glucoses

Maltose ได้จาก glucoses 2 โมเลกุล เชื่อมกัน

non-reducine sugar

reducine sugar

เกิดจาก monosaccharides เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ glycosidic bond

แบ่งตามองค์ประกอบ ได้ 2 ประเภท

Homopolysaccharide ประกอบด้วย monosaccharide ชนิดเดียว

Heteropolysaccharide ประกอบด้วย monosaccharide มากว่าหนึ่งชนิด

แบ่งตามองค์หน้าที่ได้ 2 ประเภท

โพลีแซคคาไรด์ชนิดสะสม (storage polysaccaride)

พอลีแซคคาไรด์ชนิดโครงสร้าง (structural polysaccaride)

เป็นผนังเซลล์พืช,เป็นผนังเซลล์สัตว์, ผนังเซลล์ของแบคทีเรีย

Sugar alcohol

Sugar acid

Amino sugar

Sugar deoxy

Sugar ester

น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยOH

Inositol

Sorbitol

Glycerol

น้ำตาลที่ถูกเปลี่ยนให้เป็นกรด เช่น

gluconic acid

glucuronic acid

ascorbic acid

พบมากคือ 2-deoxyribose เป็นองค์ประกอบ DNA

เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคช้นของ Monosaccharides