Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Carbohydrates, ชื่อ-สกุล - Coggle Diagram
Carbohydrates
Monosaccharide (น้ำตาลโมเลกุลเดียว)
the structure and classification of some monosaccharides
ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส กาแล็กโทส มีสูตรทั่วไป คือ C6 H12 O6
มี Carbonyl group และ hydroxy group ต่อกันบอะตอมของ C
1.กลูโคส หรือ เด็กซ์ (น้ำตาลองุ่น) ได้จากน้ำผลไม้ น้ำผึ้ง เปนน้ำตาลที่พบมากที่สุดในธรรมชาติละลายน้ำได้
สูตรคือ (CH2O)n
สูตรโครงสร้างแบบวงแหวน
Ribose
Galactose
Fructose
2.ฟรุกโตส เป็นน้ำตาลในผลไม้ เช่น ส้ม แอปเปิ้ลและได้จากการย่อยน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ดีตกผลึกได้ยาก
กาแล็กโทส เป็นน้ำตาลที่หวานน้อย
ที่สุดได้จากการย่อย
สลายของน้ำนมจะไม่พบกาแล็กโทสในธรรมชาติ
Polysaccharide (พอลิเเซ็กคาไรด์)
ไกลโคเจน
สะสมอยู่ในเซลล์ เช่น เซลล์ตับ เซลล์กล้ามเนื้อ
ช่วยในการรักษาระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดให้คงที่
เกิดจากกลูโคสต่อเป็นสายยาว แตกกิ่งมากกว่า
แป้ง
เกิดจากกลูโคสหลายๆโมเลกุลมาต่อกัน
พบในเผือก หัวมันต่างๆ ข้าว ข้าวโพด
Cellulose
มีพันธะแบบ 1-4 glycosidic linkage
ผนังเซลล์ของพืชประกอบด้วย cellulose เป็นจำนวนมาก
มี glucose เป็นองค์ประกอบ
พบใน ฝ้าย ลำลี เนื้อไม้
chitin
มีโครงสร้างคล้ายกับ Cellulose
หน่วยย่อยเป็น N-acetylgucosamine
ต่อกันเป็นโมเลกุลสายยาว
ชนิดของ polysaccharide ขึ้นอยู่กับ
ชนิดของ Glycosidic linkage
ได้แก่ starch glycogen cellulose และ chitin
ชนิดของ monosaccharide
ประกอบด้วย monosaccharides จำนวนมากต่อกันด้วย glycosidic
ส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ หรือ อยู่เป็นคอลลอยด์
ไม่มีสมบัติในการรีดิวซ์
Monosaccharide >10 molecule ต่อกันด้วย glycosidic bond
ไม่มีรสหวาน
Disaccharide (น้ำตาลโมเลกุลคู่)
Covalent bond ที่เกิดขึ้น เรียกว่า Glycosidic linkage
มีสูตรเป็น C12 H22 O11 ได้แก่
เกิดจากกลูโคส+ฟรุกโตส
ซูโคส หรือน้ำตาลทราย
เกิดจากกลูโคส+กาแลตโตส
แล็กโทส พบมากในน้ำนมสัตว์
เกิดจากกลูโคส+กลูโคส
มอลโทส เป็นน้ำตาลที่ได้จากการสลายแป้ง โดยน้ำย่อยอะไมเลสมีในข้าวบาร์เลย์ หรือ ข้าวมอลต์ ข้าวเจ้า
เกิดจากการรวมตัวของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 โมเลกุลโยปฏิกิริยา condensation
ชื่อ-สกุล
นางสาวปทุมพร เอราวรรณ์
เลขที่ 37
รหัสนักศึกษา 622801038
