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:female-scientist::skin-tone-4: La notion d'enzyme :male-scientist: …
:female-scientist::skin-tone-4:
La notion d'enzyme
:male-scientist:
:question:
Comment ça marche
:question:
Enzymes digestives (amylase salivaire ...)
Transformation des glucides à grosses molécules des aliments en glucose = hydrolyse
Hydrolyse : liaisons covalentes reliant les glucides simples formant ces grosses molécules sont rompues en présence de molécules d’eau
Passage du glucose obtenu dans le sang au niveau de l’intestin grêle
Réaction chimique
Formation de complexes enzyme-substrat
Transformation accélérée du substrat en produit
Aucune modification de l'enzyme
A la fin de la réaction : enzyme libère les produits de la réaction et retrouve son état initial
Vitesse maximale (Vmax) : saturation des enzymes qui sont toutes occupées par un substrat
:black_circle_for_record:
Structure d'une enzyme
:black_square_for_stop:
Composée d'un enchaînement d'acides aminés
Influence sur la forme et les propriétés de l'enzyme
Influence sur le type de réaction catalysée par l'enzyme
Repliement de la protéine dans l'espace
Site actif
Substrat placé dans une position favorable à la réaction chimique
Forme complémentaire d'une partie du substrat
Changement d'acides aminés, élévation de la température, modification du pH
Modification de la structure du site actif
Formation des complexes enzyme-substrat limitée / empêchée
Conséquences sur la vitesse de la catalyse
:question:
Qu'est-ce-que c'est
:question:
Plusieurs familles d'enzymes
Lipases
Amylases
Protéases
Protéines qui accélèrent le déroulement des réactions chimiques dans les cellules
Vitesse élevée au début de la réaction
Diminution de la vitesse lorsque les substrats ont été transformés en produits
Enzymes sont des biocatalyseurs
:check:
Spécificités et conditions idéales
:+1::skin-tone-3:
Enzymes agissent de façon optimale dans des conditions spécifiques (pH, salinité, température …)
Double spécificité des enzymes
Spécificité d’action
Une enzyme catalyse qu’une seule réaction chimique
Spécificité de substrat
Une enzyme n’agit que sur un seul substrat
