Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LIPIDI - Coggle Diagram
LIPIDI
spojevi netopljivi u vodi, a iz stanica i tkiva mogu se ekstrahirati nepolarnim organskim otapalima
u njih svrstavamo različite spojeve, a zajedničko im je metaboličko podrijetlo, netopljivost u vodi, ali dobra topljivost u organskim otapalima
-
-
VJEŽBE
otapanje lipida
U tri epruvete ulivena je mala količina ulja, a potom je redom dodana vodovodna voda, etanol, tetraklormetan.
Voda i etanol su polarna otapala zbog čega je u prve dvije epruvete uočeno kako su se dvije tvari primjetno odvojile, dok je tetraklormetan nepolarno otapalo pa se ulje u njemu otapa. Pravilo za otapanje glasi: Slično se u sličnomu otapa.
Pitanja
- Prikaži Lewisovom simbolikom molekulu vode, na njoj naznači pozitivan i negativan kraj, zašto je ona dipol?
- Prikaži opću formulu alkohola, koju funkcionalnu skupinu sadrže alkoholi, jeli ona uzrok njihove polarnosti.
- Prikaži strukturnu formulu tetraklormetana.
- manja molekula građena je od raznovrsnih atoma, u kojemu se, zbog elektronegativnosti atoma, zbog težišta pozitivnog i negativnog naboja ne poklapaju
- R-OH, sadrže hidroksilnu skupinu, te je njihova polarnost posljedica polarne -O-H veze
1.
-
-
ulje i voda
Emulgiranje masti
-
Dodavanjem žumanjka emulzija se stabilizirala, tj. nisu više bili uočljivi slojevi masti i ulja čime je zaključeno da je žumanjak emulgator.
ulje + voda + žumanjak i ulje + voda
- Što je emulzija?
- Definiraj emulgator.
- Kako se zove emulgator u mlijeku?
- Emulzija je koloidni sustav u kojem su i disperzna baza i disperzno sredstvo u tekućem agregacijskom stanju.
- Emulgatori su sredstva za postizanje i stabilizaciju emulzija. To su površinski aktivne tvari, tenzidi, koji smanjuju površinsku napetost tekućina.
- Emulgator u mlijeku je mliječna mast raspršena u vodi.
Akroleinska reakcija
zagrijavanje epruvete na plameniku
Zagrijavanjem osjetio se miris užegle masti koji potječe od akroleina, nezacićenog aldehida koji nastaje oksidacijom glicerola. Kalcijev klorid oduzima dvije molekule vode glicerolu pri čemu nastaje akrolein.
U epruvetu dodano je ulje i malo kalcijeva klorida te je sadržaj epruvete zagrijan do uočene promjene.
Jednadžba kemijske reakcije:
glavne uloge lipida: skladištenje energije, izgradnja bioloških membrana i prijenos signala među stanicama