Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LIPIDI - Coggle Diagram
LIPIDI
spojevi netopljivi u vodi, a iz stanica i tkiva mogu se ekstrahirati nepolarnim organskim otapalima
u njih svrstavamo različite spojeve, a zajedničko im je metaboličko podrijetlo, netopljivost u vodi, ali dobra topljivost u organskim otapalima
-
-
VJEŽBE
otapanje lipida
U tri epruvete ulivena je mala količina ulja, a potom je redom dodana vodovodna voda, etanol, tetraklormetan.
Voda i etanol su polarna otapala zbog čega je u prve dvije epruvete uočeno kako su se dvije tvari primjetno odvojile, dok je tetraklormetan nepolarno otapalo pa se ulje u njemu otapa. Pravilo za otapanje glasi: Slično se u sličnomu otapa.
Pitanja
- Prikaži Lewisovom simbolikom molekulu vode, na njoj naznači pozitivan i negativan kraj, zašto je ona dipol?
- Prikaži opću formulu alkohola, koju funkcionalnu skupinu sadrže alkoholi, jeli ona uzrok njihove polarnosti.
- Prikaži strukturnu formulu tetraklormetana.
- manja molekula građena je od raznovrsnih atoma, u kojemu se, zbog elektronegativnosti atoma, zbog težišta pozitivnog i negativnog naboja ne poklapaju
- R-OH, sadrže hidroksilnu skupinu, te je njihova polarnost posljedica polarne -O-H veze
1.
![image](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAAtJREFUCB1jYAACAAAFAAGNu5vzAAAAAElFTkSuQmCC)
-
-
ulje i voda
![image](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAAtJREFUCB1jYAACAAAFAAGNu5vzAAAAAElFTkSuQmCC)
Emulgiranje masti
-
Dodavanjem žumanjka emulzija se stabilizirala, tj. nisu više bili uočljivi slojevi masti i ulja čime je zaključeno da je žumanjak emulgator.
ulje + voda + žumanjak i ulje + voda
- Što je emulzija?
- Definiraj emulgator.
- Kako se zove emulgator u mlijeku?
- Emulzija je koloidni sustav u kojem su i disperzna baza i disperzno sredstvo u tekućem agregacijskom stanju.
- Emulgatori su sredstva za postizanje i stabilizaciju emulzija. To su površinski aktivne tvari, tenzidi, koji smanjuju površinsku napetost tekućina.
- Emulgator u mlijeku je mliječna mast raspršena u vodi.
Akroleinska reakcija
zagrijavanje epruvete na plameniku
![image](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAAtJREFUCB1jYAACAAAFAAGNu5vzAAAAAElFTkSuQmCC)
Zagrijavanjem osjetio se miris užegle masti koji potječe od akroleina, nezacićenog aldehida koji nastaje oksidacijom glicerola. Kalcijev klorid oduzima dvije molekule vode glicerolu pri čemu nastaje akrolein.
U epruvetu dodano je ulje i malo kalcijeva klorida te je sadržaj epruvete zagrijan do uočene promjene.
Jednadžba kemijske reakcije:
glavne uloge lipida: skladištenje energije, izgradnja bioloških membrana i prijenos signala među stanicama