Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

บทที่2 Carbohydrates (glycans) - Coggle Diagram

- - - - Pentoses และ hexoses สามารถสร้างวงโดยที่หมู่ ketone หรือ aldehyde ทำปฏิกิริยากับหมู่ OH
        
        วงแหวนหกเหลี่ยม เรียกว่า pyran
        
        โครงสร้างน้ำตาลหกเหลี่ยมที่มีความเสถียร มี2 แบบ คือ
        
        Boat form เรือ
        
        Chair form เก้าอี้
        
        วงแหวนห้าเหลี่ยม เรียกว่า fura
    - - D&L Isomers
        asymmetric C -หมู่ต่างๆทั้งสี่ด้านเป็นคนละชนิด
        -OH อยู่ทางขวา D
        -OH อยู่ทางซ้าย L
- - - - Maltose
        
        Maltose, ได้จาการย่อยสลายแป้ง (starch) เป็น disaccharide มีพันธะแบบ a(1→4) glycosidic เชื่อมระหว่าง C1 - C4 OH ของ glucoses 2 โมเลกุล แบบ a (C1 O points down)
      - Sucrose
        
        น้ำตาลบนโต๊ะอาหารทั่วไป มีพันธะไกลโคซิดิก เชื่อมระหว่าง anomerric hydroxyls ของ glucose & fructose
      - Lactose
        
        น้ำตาลที่พบในนม ประกอบด้วย galactose & glucose
      - Cellobiose
        
        ได้จากการย่อยสลาย cellulose พันธะเป็นแบบ B(O on C1points up)
- - - - ประกอบด้วย monosaccharide ชนิดเดียว เช่น starch, glycogen, cellose
    - - ประกอบด้วย monosaccharide มากว่าหนึ่งชนิด
  - - - พืช เก็บสะสม glucose ในรูป amylose หรือ amylopectin ซึ่งเป็น glucose polymers เรียกว่า แป้ง (starch)
        
        amylopectin
        
        ไม่ละลายน้ำ แต่ถ้าทำให้ละลายจะเป็นคอลลอยด์
        
        ทำปฏิกิริยากับ l2 ได้สีม่วงแดง
        
        amylose
        
        เป็นสายโซ่ตรงไม่มีสาขา บิดเป็นเกลียว (helix)
        
        ตรงปลายของ polysaccharide ที่ตำแหน่ง anomeric C1 ที่ไม่ได้สร้างพันธะ
        
        glycosidic เรียกว่า reducing end
        
        ทำปฏิกิริยากับ l2 ได้สีน้ำเงิน
        
        เเป้ง ถูกย่อยโดยเอนไซม์ 3 ชนิด คือ
        
        a-amylase อยู่ในน้ำลาย ย่อย a(1→4) linkages แต่ไม่ย่อยมอลโตส
        
        B-am ylasce พบในตับอ่อนและข้าวมอลท์ ย่อยโพลีแซคคาไรด์เป็นมอลโตส
        
        a,1-6 glucosidase ย่อยตรงแขนงของอะไมโลเพคติน
    - - ผนังเซลล์ของพืช Cellulose, เป็นองค์ประกอบหลักของ plant cell walls ประกอบด้วยสายโซ่ตรงของ glucose แบบ B(1→4) linkages
        
        hydrogen bond และ van der Waals interactions ทำให้ cellulose chains จับกันแน่น เรียกว่า microfibrils
        
        หน่วยย่อยประกอบด้วย D- glucose 2 หน่วย เรียกว่า cellobiose
        
        ย่อยโดยเอนไซม์ จากแบคทีเรียในกระเพาะอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง ได้เป็น glucose ละ cellobiose
      - ผนังเซลล์ของแบคที่เรีย
        
        เป็น polysaccharide เรียงขนาน เชื่อมต่อกันด้วยสารเปปไทด์ เรียกว่า peptidoglycan
        
        แข็งแรงทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม
      - โพลีแซคคาไรด์โครงสร้างในลัตว์
        
        เป็นองก์ประกอบเยื่อหุ้มเซลล์
        
        เป็นสารพื้นฐานในเนื้อเยื่อ แบ่งได้ 3 พวก
        
        มิวโคโพลีแซคคาไรค์ชนิดกรด (Acid mucopolysaccharide)
        
        มี monosaccharide โมเลกุลหนึ่งออกฤทธิ์เป็นกรด
        
        ที่พบมากมี 3 ชนิด ได้แก่
        
        1.Hyaluronic acid พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน น้ำหล่อลื่นตามข้อ ตามลูกตา
        
        2.Chondroitin พบในกระดูกแข็ง กระดูกอ่อน แก้วตา เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
        
        3.Heparin ป้องกันเลือดแข็งตัว พบมากในปอด ตับ ผนังเส้นเลือดใหญ่
        
        เป็น heteropolysaccharide
        
        ไกลโคโปรตีน
        
        ไกลโคไลปิด
- - - - Glycerol
        
        เป็นองค์ประกอบของไขมัน รสหวาน ละลายในน้ำและเเอลกอฮอล์
      - Inositol
        
        เป็นองค์ประกอบของ phytin ในเยื่อไม้
      - Sorbitol
        
        ใช้แทนน้ำตาลสำหรับคนเป็นเบาหวาน
        
        เกิดจากปฏิกิริยาไฮโดรเจเนชั่น (hydrogenation) ด้วยการเติมไฮโดรเจนให้กับโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคส (glucose) มีนิเกิลเป็นแคตะลิส (catalyst)
        
        ให้พลังงาน 2.6 แคลอรี่ต่อกรัม (เทียบกับน้ำตาลทรายซึ่งให้ 4 แคลอรี่ต่อกรัม)
        
        ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าน้ำตาล จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
        
        เป็นสารที่แบคทีเรียไม่สามารถย่อยสลายให้เกิดสภาวะกรดในช่องปากได้ จึงไม่ทำให้ฟันผุ