Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

การรักษาคุณค่าด้านสารอาหาร - Coggle Diagram

- - - - การถนอนอาหารโดยการทำให้แห้ง
        
        ธรรมชาติ
        
        กลวิธี เช่น วิทยาศาสตร์
      - การถนอมอาหารโดยวิธีการหมักดอง
        
        ควัน
        
        สารกันเสีย
        
        แอลกอฮอล์
        
        เกลือ
        
        น้ำตาล
        
        น้พส้มสายชู
      - การถนอมโดยใช้ความเย็น
        
        การแช่เย็น อุณหภูมิต่ำ
        
        การแช่เยือกแข็ง ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ
      - การถนอมอาหารโดยใช้รังสี
      - การถนอมโดยใช้ความร้อน
        
        การใช้ความร้อนระดับพาสเจอร์ไรส์ ความร้อนต่ำกว่าจุดเดือด
        
        การใช้ความร้อนระดบสเตอริไลส์ ความร้อนสูงกว่าจุดเดือด
- - - - เปรียบเทียบเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า
      - เลือกซื้อให้เหมาะสมกับภาวะโภชนาการ
      - การตลาดเน้นการแข่งขัน เมื่อผู้บริโภคคต้องการช้อมูลโภชนาการ
- - - - 5 ส
        
        สะอาด
        
        สุขลักษณะ
        
        สะดวก
        
        สร้างนิสัย
        
        สะสาง
      - GMP กฏหมาย
      - GMP สากล
      - HACCP
      - ISO 9000
      - ISO 22000
    - - ภาชนะ อุปกรณ์
        
        ใช้อ่างล้างภาชนะ มีท่่อระบายน้ำได้ดี อย่างน้อย 2 อ่าง
        
        จานชาม ช้อนส้อม วางบนตะแกรง สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 cm
        
        ภาชนะ ล้างน้ำยา 1 ครั้ง ล้างน้ำเปล่า 2 ครั้ง
        
        เขียงสะภาพดี ไม่แตกร้าว เป็นร่อง แยกชนิดอย่างดี
        
        ภาชนะใส่น้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำจิ้ม ต้องเป็นแก้ว มีฝาผิด
        
        ตะเกียบไม่ตกแต่งสี หรือ พลาสติกสีขาว
      - การรวบรวมขยะ และน้ำโสโครก
        
        มีท่อหรือรางระบายน้ำที่มีสภาพดีไม่แตกร้าว
        
        มีบ่อดักเศษอาหารและดักไขมันได้ดี
        
        ถังขยะไม่รั่ว ไม่ซึม มีฝาปิด
      - ข้อกำหนด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหาร
        
        สถานที่รับประทานอาหาร สะอาดเป็นระเบียบ โต๊ะสะอาด มีการระบายที่ดี
        
        บริเวณที่เตรียม ปรุงอาหาร สะอาด มีการระบายอากาศ ไม่เตรียมหรือปรุงอาหารบนพื้น โตีะพื้นโต๊ะต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
        
        ตัวอาหาร น้ำ น้ำแข็ง คล้าย ๆ แผงลอย
      - ห้องน้ำ ห้องส้วม
        
        สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้ำเพียงพอ
        
        แยกเป็นสัดส่วน
      - ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาล สำหรับแผงจำลอยจำหน่ายอาหาร
        
        สารปรุงแต่งต้องมีเลขบนอาหาร
        
        น้ำดื่มต้องสะอาด มีการปกปิด
        
        อาหารปรุงสุกีการปกปิด
        
        เครื่องดื่ม ต้องสะอาด มีที่ตักด้ามยาว
        
        แผงสะอะอาด มีระเบียบ อยู่สูงจากพื้นอย่างน้อย 40 cm
        
        น้ำแข็งสะอาด เก็บในภาชนะที่สะอดา ไม่นำอย่างอื่นไปแช่ อยู่สูงจากพื้นไมม่น้อยกว่า 60 cm
        
        ผู้สัมผัสอาหารแต่งกายสะอาด
        
        ใช้อุปกรณ์จับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว
        
        ล้างภาชนะด้วยน้ำยาแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสองครั้งสูงกว่าพื้นไม่น้อยกว่า 60 cm
        
        แผลปกปิดิดชิด
        
        ช้อนส้อมสะอาด โปร่ง เป็นระเบียบ
        
        มีการรวมขยะและเสษอาหารไปกำจัด
      - ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
        
        ผูกผ้ากันเปื้อน มีอะไรครอบผมด้วย
        
        สุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ
        
        แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน
        
        สุขนิสัยดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่
      - ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร
        
        เขียงและมีดมีการแยกใช้
        
        ช้อน ซ้อมสะอาด เก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 cm
        
        ขยะ น้ำเสียจัดการถูกสุขาภิบาล
        
        ห้องน้ำสะอาด มีสบู่ มีอ่างที่ดี
        
        ผู้สัมผัสแต่งกายสะอาด
        
        ผู้สัมผัสต้องล้างมือก่อนปรุง หรือหยิบจับ
        
        ผู้สัมผัสอาหารที่มีบาดแผลต้องผิดให้มิดชิด หลักเลี่ยงการสัมผัสอาหาร
        
        ผู้สัมผัสอาหารถ้าเจ็บป่วยที่สามารถแพร่เชื้อได้ ให้หยุดปกิบัติงานจนกว่าจะหายขาด