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L'eau - Coggle Diagram
L'eau
Propriétés culinaires
Etat gazeux (vapeur)
Ébullition à 100°C
Cuisson à la vapeur
Etat liquide (eau)
Dissout les substances
Réhydrate les aliments
Cuisson pochée
Utilisation de l’eau contenue dans les aliments
Utilisation de l’eau de cuisson (bouillon)
Etat solide (glace)
Lors de la décongélation, il y a exsudation de l’aliment.
Lors de la congélation des aliments, les cristaux de glace font éclater les cellules.
Respecter les dates limites d’utilisation des produits congelés et surgelés
Utiliser rapidement les produits décongelés
Ne jamais recongeler les aliments décongelés
:warning:
Rôle
fonctionnel
transport des substances
(sang)
élimination des déchets
(urine)
maintien de la température
constitue 60% de l’organisme
Besoins en eau par jour
700mL dans les aliments
fruits et légumes
1,5L d’eau de boisson
8 à 9 verres
