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COCINA DE AUTOR
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COCINA DE AUTOR
El cocinero es capaz de expresar un estilo propio por medio de una propuesta personal que demuestra su madurez creativa.
Concepto que se aplica a la innovación en los platos que cocinamos y en la presentación visual del plato. Las claves de la cocina creativa son las fusiones de los productos, su forma de cocción y la forma de presentarlos en la mesa.
El montaje también juega un papel fundamental ya que se debe animar al comensal por medio de los colores, texturas, formas y sabores para que el platillo se quede guardado en su memoria.
Se emplean nuevos productos, técnicas, artefactos y utensilios que permiten innovar de manera sorprendente.
Algunos de ellos son:
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Los hornos mixtos que combinan calor seco con calor húmedo, por mencionar sólo algunos.
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