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COCINA DE AUTOR descarga (3), Se emplean nuevos productos, técnicas,…
COCINA DE AUTOR 
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¿QUÉ ES?
La cocina de autor se relaciona con la cocina tradicional representativa de un país, en el cual un acreditado cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza.
La cocina de autor es un laboratorio donde la creatividad y el pensamiento libre llevan a la elaboración de nuevas propuestas, las cuales rompen con las reglas establecidas y dan como resultado una sorpresa al gusto. Se puede decir que esta tendencia es una aventura de la imaginación.
HISTORIA
Corresponde a la década de los años setenta del siglo pasado y comienza a gestarse después de los movimientos estudiantiles antiautoritarios de 1968.
Este planteamiento gastronómico fue creado por cocineros formados en la escuela de Escoffier, chefs de sus propios restaurantes que buscaron horizontes nuevos, cansados de la atadura impuesta por los postulados de la cocina imperante.
Los protagonistas principales de una nueva ideología culinaria fueron Paul Bocusse, Alain Senderens, los hermanos Troisgros y Alain Chapel
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Se emplean nuevos productos, técnicas, artefactos y utensilios que permiten innovar de manera sorprendente.
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la cocina de autor se ve influenciada por otras cocinas y tendencias para la creación de los platillos.
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El montaje también juega un papel fundamental ya que se debe animar al comensal por medio de los colores, texturas, formas y sabores para que el platillo se quede guardado en su memoria.
Se trata de ocupar la mayoría de productos locales de buena calidad, lo que hace que los sabores sean más potentes y frescos.
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