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CREMAS
Siendo igualmente bebidas alcohólicas dulces, como los demás licores, este tipo en particular añade a sus ingredientes la crema de leche.
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la crema espesa sensiblemente la mezcla y la dota de un sabor incluso más agradable y dulce que el del resto de brebajes similares.
Se realizaron primeramente con el objetivo de rebajar el grado de alcohol y camuflar bajo el dulzor su fuerte sabor.
Comienza con una disolución en agua a alta temperatura de caseinato de sodio, una sustancia conseguida a partir de la precipitación de las caseínas de la leche.
A continuación, a esta sustancia emulsionante se añade una disolución de azúcar y crema, se remueve todo consiguiendo una mezcla homogénea y al resultado se le añade el alcohol neutro
El toque final viene dado, según la receta de cada productor, por colorantes y saborizantes naturales como frutas y semillas.
Para beber licor de crema, lo mejor es usar hielos y no añadirle nada más.
De igual forma, podemos optar por emplear el licor de crema en diferentes cócteles a base de lacteos.
Oaxaca, Puebla, Queretaro, Jalisco, Veracruz "Toritos"
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La principal materia prima que se emplea para su obtención son las frutas, y el nombre de ella es también el de la bebida.
Para obtener cremas de las frutas se añade aguardiente en un barril y se macera la fruta por un espacio de 6 u 8 meses. Se filtra el líquido resultante, pasándolo a un segundo barril, y se añeja durante un año antes de embotellarlo.
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