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COCINA DE AUTOR, Colores
Formas
Texturas, Reconstrucción
Deconstrucción…
COCINA DE AUTOR
PEPE CARVALHO
(Pionero)
Cocineros o restauradores no cocineros que diseñaban una estrategia culinaria singular y renovadora, mas o menos basada en el gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto cualitativo con respecto a la cocina anterior.
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Es una simbiosis de varios estilos, cada cocinero prepara lo que mejor le parece y lo presenta a su manera, siempre respetando lo que al fin y al cabo se trata la alta cocina, presentar una necesidad (alimentarse) con buen gusto, en todo el sentido de la palabra.
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Creaciones que no proceden de algún país específico o que no tienen una técnica culinaria fija, sino que se basan en la experiencia, en expresar un estilo propio por medio de una propuesta personal que demuestra su madurez creativa.
REFERENTES
chefs Ricardo Campos y Ferran Adrià (españoles), Thierry Blouet (francés), Igles Corelli (italiano), Cristian Morales (mexicano)
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Pablo Quintana
"La diferencia es que en la Cocina de Autor, el chef le pone personalidad al plato, de tal manera que lo que ofrezcas solo esté disponible en tu restaurante"
La cocina de autor implica la combinación de distintas técnicas plasmadas en platos con un sello personal.
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Colores
Formas
Texturas
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Montaje
Platos coloridos, juegan con volúmenes y texturas.
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