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Tipos de Salsas, Holandesa, Bechamel, Veloutè, Espagnol, Mayonesa, Roux,…
Tipos de Salsas
Definición
Preparación liquida, semilìquida o con tropezones con el fin de enaltecer un platillo final aportando nutrimentos y palatibilidad.
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Bechamel
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Es un Roux de harina y mantequilla, se utiliza frecuentemente en carnes.
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Salsa de Tomate
Es elaborada para pastas a partir de la pulpa del tomate, generalmente.
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Salsa Bordolesa
Vino tinto seco, tuetanos, chalotas, especias y un caldo concentrado de carne (demi-glace)
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Bernesa
Salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado
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