Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
การประกอบและการจัดการอาหาร, กระจายอาหาร , เนื้อสัตวื , ผัก , ผลไม้ , …
การประกอบและการจัดการอาหาร
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 6 หมวด
เป็นคุณค่าอาหารโดยเฉลี่ยของอาหารในหมวดนั้น ๆซึ่งจะไม่แตกต่างไปจากความจริงเท่าใดนัก
โดยเฉพาะค่าของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต
การแบ่งจะช่วยนักำหนดอาหารจำได้ง่าย สามารถคำนวณค่าอาหารให้ผู้ป่วยสะดวก เร็วและง่ายขึ้นกว่าวิธีการอื่น ๆ
ปริมาณอาหารในหมวดแลกเปลี่ยนเรียกว่า"ส่วน"หรือ"exchange"และอาหารนั้นต้องเป็นอาหารที่สุกแล้ว "ส่วน" ของอาหารแต่ละหมวดก็จะกำหนดปริมาณไว้ว่ามากน้อยเท่าใด เช่น 1 ส่วนของนม เท่ากับนม 240 มล. หรือ 1 ส่วนของผัก เท่ากับสุก 50-70 กรัม
เป็นรายการอาหารที่จักออกเป็นหมวกหมู่ตามลักษณะของอาหารที่ให้พลังงานและสารอาหารที่ใกล้เคียงกันมารวมกันไว้ รายการนี้แบ่งอาหารออกเป็น 6 หมวดคือ น้ำนม ผัก ผลไม้ ข้าว เนื้อสัตว์ และไขมัน
หมวดนม 1 ส่วน = 1 แก้ว= 240 CC (โปรตีน 8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม)
หมวดไขมัน ไขมัน 1 ส่วนให้(พลังงาน 45 กิโลแคลอรี่)
หมวดผลไม้ 1 ส่วน คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม พลังงาน 60 กิโลแคลอรี่
หมวดผัก
ประเภท ก 1 ส่วน พลังงานน้อย จึงรับประทานอาหารได้ตามต้องการ
ประเภท ข 1 ส่วน มีโปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม พลังงาน 25 กิโลแคลอรี 1 สว่ น = ผักสุก 1 ทัพพี = ผักดิบ 2 ทัพพี
หมวดเนื้อสัตว์
ไขมันต่ำ 1 ส่วน=เนื้อสุก 30 กรัม=เนื้อดิบ 40กรัม (โปรตีน 7 กรัม ไขมัน 3 กรัม พลังงาน 55 กิโลแคลอรี่)
ไขมันปานกลาง 1 ส่วน=เนื้อสุก 30 กรัม=เนื้อดิบ 40กรัม (โปรตีน 7 กรัม ไขมัน 5 กรัม พลังงาน 75 กิโลแคลอรี่)
ไขมันต่ำมาก 1 ส่วน = เนื้อสุก 30 กรัม = เนื้อดิบ 60 กรัม (โปรตีน 7 กรัม ไขมัน 0-1 กรัม พลังงาน 35 กิโลแคลอรี่)
ไขมันปานสูง 1 ส่วน=เนื้อสุก 30 กรัม=เนื้อดิบ 40กรัม (โปรตีน 7 กรัม ไขมัน 8 กรัม พลังงาน 100 กิโลแคลอรี่)
หมวดแป้ง พลังงาน 80 กิโลแคลอรี่( โปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม)
รายการแลกเปลี่ยนที่นักกำหนดอาหารใช้หลายตาราง เช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับลดโซเดียม ลดไขมัน เป็นต้น
การจัดอาหาร
การกระจายแผนอาหาร
เมื่อได้ขนาดของอาหารจำแนกตามหมวดรายการอาหารแลกเปลี่ยนทั้ง 6 หมวดแล้วนำมาจัดอาหารตามรายการอาหารในแต่ละมื้อให้เหมาะสม
การวางแผนตลอดวัน
อาหารที่จัดนั้นจำเป็นต้องมีรสชาติดี สวยงาม เหมาะสมกับวัฒนธรรมประเพณี เชื้อชาติ ศาสนาและแต่ละบุคคลและที่สำคัญยิ่งคือ อาหารนั้นจะต้องมีคุณค่าสารอาหารที่เพียงพอแก่ความต้องการของแต่ละบุคคลในขณะนั้น
2.รายการแลกเปลี่ยน
3.รายการแลกเปลี่ยน 6 หมวด
การคำนวณอาหาร คือ คำนวณหาพลังงานที่ควรได้รับในแต่ละวันแล้วนำพลังงานนั้นมาจำแนกตามความต้องการพลังงานในแต่สาารอาหารให้พลังงาน
1.ตารางคุณค่าสารอาหาร คือ ตารางรายการอหารที่ระบุถึงคุณค่าของอาหาร นั้นๆ ว่ามีคุณค่าอะไรบ้าง เช่น ให้พลังงานเท่าใด และสารอาหารไรบ้าง