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cocina de autor
se centra en
experiencia
completos rituales a la hora del servicio
colores
formas
texturas
busque quedar guardado en la memoria
nacen técnicas nuevas
deconstruccion
cocina molecular
cocina tecnoemocional
reconstruccion
desventajas
la necesidad de educar al comensal
largo proceso de estudio y pruebas
no siempre es bien aceptada por el comensal
el publico objetivo es mas reducido ya que buscan experiencias
filosofia
cada cocinero tiene una su propia identidad y filosofia
existen cánones
ve a la comida mas que un alimento
decada de los 70s
se distingue por se degustativa
realce de sabores
menor uso de grasas
mayor aporte nutrimental
"Comer no sólo es una necesidad, sino un arte"
inicia con la nouvelle cuisine
influyen
Paul Bocusse
Alain Sanderens
Alain Ducasse
hermanos Troisgros
modernizacion y creatividad
