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200505 - Réunion réseau H et R famille des métiers - L'esprit et les…
200505 - Réunion réseau H et R famille des métiers - L'esprit et les enjeux
Participants
Sciences Appliqués
Eco-gest
Cuisine
Service
Monsieur Simonneau
Guillaume Mondon
Stéphane Bernat
Pourquoi la famille des métiers
Recrutement difficle dans la filière et dans les filière des formation
Plus particulièrement sur la salle
Evolution de la consommation: le consommateur est très soucieux du produit (du champ à l'assiette
Les entreprises qui sont des TPE cherche de la polyvalence
Les élèves vont faire des 2 de façon équilibré pour que les élèves goutent à tout, et font un choix en fin d'année
Professionnalisante: :star: il faut vite les mettre en activités, à 'atelier. Ce n'est pas de la découverte
Le groupe de travail a fait le choix de compétences opérationnelles avec des limites - La compétence ne doit pas voir toute la compétence mais la décliner sur les 3 années (par exemple si les pâtes de bases ont été pointées, on ne doit pas les faire toutes en seconde, mais les décliner)
Rien du vade n'est modélisant mais inspirant
La démarche ne peut plus se faire seul - Il faut travailler sur des contextes, des objets communs
Les documents seront dispo sur magistere mais qui n'est pas encore diffusé
GA et SA ( Gestion Appliqué - Sciences Appliquées)
Identifier les compétences communes en fondamentales
Les documents sont en ligne sur ac-versailles, seront dans magistere
Pôle 3, 4 et 5
Sélection des compétences adaptées à la seconde
Pôles communs des 2 diplômes
Pôle 1 et 2
Sélection des compétences communesadaptées à la seconde
Spécifiques au coeur de méteirs
Il faut réaliser un travail de co-intervention et d'intervention entre le professeur de Cuisine et de Restaurant
Repérage des compétences opérationnelles retirées de la classe de seconde et des attendus ont été fixés sur celles retenues
Repérer les avoirs associés aux compétences retenues dans les 3 champs: technologie, sciences appliquées, gestion appliquées
Conclusions, Synthèse de la formation
Il faut commencer par un travail préalable de concertation sur les contextes avec Cui Ser GA et SA voir
L'esprit et les enjeux
Evolution du bac Pro
Les professionnels étaient attachés à cette polyvalence
AU passage Bac Pro 3 ans, le choix directement en Cuisine ou en salle
Bac Pro 2 ansEn classe de première - Formation en Cuisine et en salle. A l'issue, ils choisissaient soit Cuisine, soit Service
L'objectif maintenant n'est pas de retourner sur une alternance entre les 2 métiers durant 1 an mais de les mixer dans les activités
Objectifs
Renforcer la cohésion entre cuisine et service
Séances, projets communs, séances classe entière
Travail sur des compétences communes
Acquisition des compétences du base des 2 métiers
découpe de fruits
développement organoleptique
Développement des compétences transversales
auto-évaluation
langues étragères
savoir-être,
Compétences douces
créativité
informatique
autonomie
Communication
PFMP
Première période en amont de la mi-mai (date de la détermination)et équilibrée entre Cuisine et Restaurant
22 semaines réparties en 6 séquences maximum
2de période en fin d'année pour approfondir son choix
Choix d'orientation
Formulé à la mi-Mai
Accompagnement à l'orientation en s'appuyant sur le profil de compétence de l'élève
pourquoi pas dans les AP d'accompagnement à l'orientation
QUESTIONS
Un livret de compétences communes? A ce jour, le référentiel reste inchangé donc pour le moment non, pas de livret spécifique. On réfléchit à une grille formative commune
La collectivité est-elle maintenue? Oui
Les trousseaux? Pas encore définis
Réversibilité? Oui elle est pertinente
Mise en oeuvre de la famille des métiers par des illustrations de séances (TP, AET)
2 exemples
AET
4 heures en début d'année scolaire
Construire la stratéie pédagogique sur l'ensemble de l'année (2 ou 3 contextes)
Organisation des compétences communes (pas trop complexes)
Les mettre sur une situation professionnelle contexte avec une problématique
La directrice de l'établissement souhaite améliorer son offre de petit déjeuner (à base de fruits) = salade de fruits frais ou salade de fruit 5ème gamme)
Sélection des compétences à mettre en oeuvre (des 2 bacs Pro + pôles communs
Sélectionner les savoirs associés (Sciences appliques, Gestion appliquée
Démarche raisonnée
Contexte classe entière
Situation problème classe entièe
Investigation - Séparation des 2 groupes - Fruits frais Cuisine - Fruits 5eme gamme Service
En milieu de séance, ,les groupes permutent :warning: : d'atelier :
Problématique PMS: Plan Maîtrise Sanitaire : :warning:
Réservation C et S et d'une salle
Solution ou choix étayé - classe entière - Synthèse puis argumentation du choix
Décontextualisation et approfondissement - classe entière sous forma d'îlots = classe puzzle - type Technologie
AET + TP
Cui - Ser - Maths - Français - Eco gest
Situations sans clients, avec clients
Propositions de menus
Pas d'heure de technologie séparée - Elle est greffée sur les cours d'AE
Thème- Les appoints de cuisson -
Organisation sur 2 semaines sans scitch
Contexte: Thème Brasserie "La viande de boeuf
Accroche: classe entière: mécontentement du client (à partir d'un projecteur) bleu et a point - Proposer aux clients des appoints de cuisson
Remue-méninge: identifier les hypothèses du mécontentement du client. Les hypothèses sont à vérifier lors des ateliers
2 groupes
Cuisine, réalisation de 4 appoints de cuisson (température, temps, visuel, sensation et pont techno sur les parties du boeuf
Service: réalisation d'un jeu de rôle: prise de commande de mémoire, avec un bon, ave une tablette ou outils vidéo de démonstration tablette. Identifer et rédiger un protocole de prise de commande
Classe entière: analyse organileptique
Synthèse; dégager les points de maîtrise, rédaction des points de maîtrise, rédiger des protocoles, des principes de communication, envoi du document complété via l'ENT
Forcémént la semaine suivante il faut inverser les 2 groupes sur des activités différentes mais sur les mêmes compétences
AET 3h - AET 4h dont 2 en co-intervention - TP 6h le tout sur 15 jours
QUESTIONS
Peut-on se libérer de la contrainte service? Non, l'AE construit l'activité en salle du service client (élèves) - L'activité principale est d'être en activité mais en faisant des ponts entre les 2 métiers