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COCINA AL VACIO
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Técnicas
TÉCNICA DE COCCIÓN - Este tipo de cocción se realiza a una determinada temperatura que, dependiendo del alimento, variaría dentro de un rango de 65º C hasta los 100º C
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Método por el cual se somete a cualquier alimento envasado al vacío a una temperatura determinada y por un tiempo preestablecido, con el fin de obtener un alimento de excelente calidad culinaria.
Descrito por primera vez por Sir Benjamin Thompson en 1799, fue redescubierto por Georges Pralus a mediados de los años 1970 para el Restaurante Troisgros en Roanne, Francia.
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