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COCINA DE AUTOR
Se distingue por ser degustativa, una especie de arte en la que los chefs muestran sus habilidades y conocimientos culinarios para mostrar los sabores, mezclas y fusiones de los alimentos que preparan.
El montaje juega un papel fundamental, la impresión por medio de los colores, texturas, formas y sabores para que el platillo se quede guardado en su memoria.
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Separa cada uno de los elementos y luego los reagrupa de una manera distinta para crear en la memoria del comensal el sabor de la preparación original
La cocina de autor se inició en la década de los setentas, debido a la importancia de la distinción de los alimentos que se servían en los restaurantes como un sinónimo de elegancia en el buen comer.
El concepto de cocina de autor, la aplicaba Pepe Carvalho,
para referirse a aquellos cocineros o restauradores no cocineros, que diseñaban una estrategia culinaria singular y renovadora.
A pesar del esfuerzo y la dedicación que se emplea en la cocina de autor, esta no siempre es valorada, ya que es necesario que el comensal esté familiarizado con los procesos y con algunos de los ingredientes, pues de no ser así, el plato resulta difícil de comprender
Lo importante es que se empleen buenos productos y que el chef realice las técnicas de manera correcta.
Actualmente los cocineros prefieren productos regionales y de mucha calidad, lo que hace que los sabores sean más potentes y frescos, dejar atrás los prejuicios y aventurarse a probar incluso aquellos alimentos que pensamos no nos gustan.
Caracteristicas
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Destacándose principalmente las presentaciones artísticas y sacando provecho a las bondades de algunos ingredientes que pueden ser utilizados por su bajo costo, conservación y abundancia.
¿Que es? 
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