Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
cocina al vacio - Coggle Diagram
cocina al vacio
también conocida como sous vide.
es una técnica de cocción y de conservación.
alimento empaquetado al vacío sometido a una temperatura por tiempo preestablecido.
beneficios.
alargamiento de vida en alimentos almacenados.
mejor conservacion de características estructurales.
mejor conservación de características organolépticas.
lograr texturas deseadas en alimentos.
logra sabor deseado a alimentos.
pasos a seguir.
para alimentos que serán conservados refrigerados
-limpieza y preparación
-sazonado
-envasado al vacío
-cocción a baja temperatura
-enfriamiento rápido
conservación en refrigerador
-regeneración
-segunda coccion y terminacion del plato
para alimentos que serán consumidos al terminar la cocción
-limpieza y preparación
-sazonado
-envasado al vacío
-coccion a baja temperatura
-segunda coccion y terminacion del plato.
Tecnicas de coccion.
-Baño maria
-Horno de conveccion
algunas temperaturas de cocción
-100°c verduras.frutas y hortalizas
-90°c pescados, mariscos y pates.
-80°c carnes blancas, aves y pescados
-70°c carnes rojas, asados y salteados.
