Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Cocina al vacio - Coggle Diagram
Cocina al vacio
-
-
-
Técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire.
Blaise Pascal:Primer filosofo en realizar experimentos sobre los cambios de presión atmosférica según la altitud. Escribió un tratado sobre el vacío.
En 1974, Georges Pralus tiene la idea de hacer cocción al vacío. Entre 1974 y 1980, desarrollara mas de 600 recetas en cocción “sous vide”
Permite volver seguros los alimentos a una temperatura más baja que la que se utiliza al pasteurizar y esterilizar
La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100 grados en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura en célula de enfriamiento.
El tiempo de conservación e frigorífico a +3 grados queda limitado, entre 6 y 21 dias
-
-
-
-
-
