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PROCEDIMIENTOS PARA REACCIONAR ANTE RECLAMOS., NORMAS BÁSICAS PARA EL…
PROCEDIMIENTOS PARA REACCIONAR ANTE RECLAMOS.
Dígale lo que va a hacer para solucionar el inconveniente y cuánto tardará.
Nunca permita que un cliente se vaya descontento.
De las gracias al cliente por expresarle su queja.
Escuchar sin interrumpir. Nunca discutir con el cliente inclusive si no tiene la razón.
Siempre disculparse. Si el cliente está molesto por algo suficiente como para quejarse, se hace indispensable una disculpa.
Jamás diga “no se preocupe"
Indíquele que usted se encargará personalmente de la solución.
NORMAS BÁSICAS PARA EL ALMACENAJE DE PRODUCTOS:
Comprobar los envases y verificar la fecha de elaboración.
Los empaques no deben estar rotos ni húmedos.
Los alimentos no pueden estar expuestos a la luz del sol.
Deberán ser perfectamente revisados por el bodeguero quien verifica el peso, calidad, frescura, olor y color.
No deberán colocarse nunca sobre el suelo, deben estar en estanterías a una altura mínima de 15 cm. del piso.
Nunca colocar las mercancías recién recibidas sobre las que llevan más tiempo. (FIFO)
Temperaturas de almacenaje en seco: 10°C y 21°C, y una humedad relativa entre el 50% y 60%.
Se firmara la ficha para que exista constancia que el producto llegó de forma adecuada.
Mantener los cuartos limpios y secos.
Separar los productos por su naturaleza.
Los productos de limpieza se almacenarán físicamente por separado.
Debe existir la suficiente separación entre los productos para que exista una buena circulación de aire.
NORMAS PARA EL ALMACENAJE DE PRODUCTOS CONGELADOS:
Poner la fecha de recepción.
Revisar la temperatura del congelador a diario.
Asegurar la rotación de los productos congelados (Método FIFO).
Comprobar en la zona de recepción si han sido transportados de manera correcta.
Pasarlos rápida y directamente al congelador.
Temperatura del congelador: -18°C
NORMAS PARA EL ALMACENAJE DE PRODUCTOS REFRIGERADOS
Almacenar los productos de manera que la circulación del aire sea la correcta.
Las puertas del refrigerador deben permanecer cerradas la mayor parte del tiempo posible.
Cubrir los alimentos para evitar la contaminación cruzada.
Mantener una temperatura de 4°C o menos
Revisar diariamente la temperatura del refrigerador.
PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE GRASAS Y ACEITES
Se almacena alejado del piso a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco, con poca luz y ventilado.
Al recibir el producto colocar la etiqueta especificando su fecha de entrada y su tiempo de duración.
El empaque del producto no deberá tener ningún golpe.
ALMACENAMIENTO DE LICORES Y VINOS:
Colocar en posición horizontal.
Los vinos tintos deben mantenerse a temperatura ambiente entre 15°C y 17°C.
Guardar en sitio aireado, seco, oscuro y sobre todo que no esté expuesto a cambios bruscos de temperatura.
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.
PRODUCTOS PERECEDEROS:
CONGELADOS:
Productos o preparados que han sido sometidos a muy bajas temperaturas para prolongar su vida útil.
SEMI - CONSERVAS:
Vienen envasados y preparados, y necesitan frío para su mantenimiento. EJ: Las latas de anchoas, ahumados, etc.
FRESCOS:
Se presentan sin ningún tratamiento previo de conservación y son para consumir o transformar en un breve periodo de tiempo. EJ: Frutas, hortalizas, carnes, pescados, productos lácteos no esterilizados (quesos frescos, yogures, mantequillas, etc.)
PRODUCTOS NO PERECEDEROS:
CONSERVAS:
Enlatados o en tarros, conservas de pescados (atún, sardinas, etc.), vegetales (espárragos, alcachofas, judías verdes), preparados como mermeladas, etc.
OTROS:
Especias, harinas, vinos, licores, leche en polvo, esterilizadas o UHT, etc.
PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE CARNES Y SALSAMENTERÍA:
CARNES:
Pesar el desperdicio y el producto limpio.
Se proporcionara de acuerdo a requerimientos e indicaciones del Chef o Sous Chef.
Limpiar el producto.
El proceso de empacado se hace en plástico film y colocando la etiqueta.
Recibir el producto y comprobar el peso, calidad y registro sanitario.
Refrigerar o congelar para la conservación según la necesidad.
SALSAMENTERÍA Y VISCERAS:
Pesar el desperdicio y el producto limpio.
Se proporcionara de acuerdo a requerimientos e indicaciones del Chef o Sous Chef.
Limpiar el producto.
El proceso de empacado se hace en plástico film y colocando la etiqueta.
Recibir el producto y comprobar el peso, calidad y registro sanitario.
Llevar al frío para su conservación.