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L’educazione alimentare - Coggle Diagram

- - - - Proteine: svolgono funzione plastica - sono i "mattoni" di ricambio del nostro corpo.
        Sono latte e derivati, carne, pesce e uova.
      - Grassi: svolgono funzione energetica - sono la riserva di carburante da spendere poco a poco.
        Sono olio, burro e grasso delle carni.
      - Carboidrati: svolgono funzione energetica - è carburante da spendere subito.
        Si dividono in due gruppi:
        semplici (zuccheri), sono dolci e marmellate
        complessi o polisaccaridi e sono pane, pasta, riso e patate.
      - Vitamine: svolgono funzione regolatrice protettiva - sono per il funzionamento dell'organismo. Sono in tutti i cibi e si dividono in idrosolubili e liposolubili.
        
        devono essere introdotte giornalmente con l’alimentazione
    - - Sali minerali: svolgono funzione regolatrice - sono per i nervi e muscoli.
        I principali sono Calcio, Fosforo e Ferro.
        
        devono essere introdotte giornalmente con l’alimentazione
      - Acqua: svolge funzione regolatrice - è solvente di molte sostanze, è mezzo di trasporto tra diverse zone dell'organismo, regola la temperatura.
        
        Non fornisce energia ma è essenziale per la sopravvivenza.
        
        Per mantenere lo stato di buona salute, il fabbisogno di acqua corrisponde a 2,5-3 litri al giorno.
  - - - I fabbisogni biologici sono cinque e sono:
        Idrico, energetico, plastico, bioregolatore e protettivo.
        
        Glucidi, lipidi e proteine (ma in minor misura) sono alimenti che assunti dall’organismo producono energia
        
        I glucidi sono la fonte energetica principale fornita all’organismo dagli alimenti e rappresentano un combustibile di pronto impiego
        
        Glucidi semplici
        (monosaccaridi e disaccaridi): sono digeriti velocemente e rappresentano per l’organismo l’energia di pronto impiego.
        
        Glucidi complessi (polisaccaridi): devono essere scomposti non sono quindi immediatamente disponibili. Sono però un importante serbatoio di riserva energetica.
        
        Il glucosio è una fonte energetica direttamente utilizzabile dall’organismo. Il glucosio, captato dai muscoli e dai tessuti, viene utilizzato a scopo energetico o immagazzinato come glicogeno. Se le riserve di glicogeno sono sature, il glicogeno viene trasformato in grasso e immagazzinato nelle cellule adipose.
        
        Lipidi o grassi sono i nutrienti con il più alto potere calorico.
        
        Svolgono:
        funzione energetica, funzione di termoregolazione, veicolano sostanze essenziali come le vitamine liposolubili, rappresentano sostanze di partenza per la sintesi di membrane cellulari, ormoni…, funzione di supporto per gli organi interni come reni, globi oculari…, un ruolo fondamentale nella digestione come condimento migliorando l’appetibilità degli alimenti.
        
        I lipidi sono prevalentemente immagazzinati nel tessuto adiposo e vengono mobilizzati quando necessario per essere portati alle cellule che li utilizzano per produrre energia; la quota di grasso corporeo strutturale che garantisce il buono stato di salute dell’organismo oscilla tra il 3 ed il 12% del peso corporeo totale
        
        Le proteine svolgono una funzione plastica, rigeneratrice, enzimatica ed energetica. Costituiscono il 50% dei componenti organici. Sono fondamentali per il loro contenuto di AZOTO.
        
        Oltre ad essere sostanze nutritizie acqua, sali minerali e vitamine sono essenziali e svolgono funzioni bioregolatrici e catalizzatrici nelle quali sono coinvolti i macronutrienti.
      - Il fabbisogno totale di proteine varia in relazione all’età e alla attività fisica; è maggiore durante la crescita e negli sportivi.