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LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO
INGREDIENTI
Latte
Sale
Caglio(fermenti)
PREPARAZIONE DEL LATTE
COAGULAZIONE
Vengono fatte coagulare le proteine e i grassi del latte
ROTTURA DELLA CAGLIATA
La massa gelatinosa viene rotta in frammenti più piccoli
COTTURA
Si cuoce a seconda del tipo di formaggio. La temperatura varia dai 38 a 6 gradi
ESTRAZIONE DELLA CAGLIATA
La cagliata viene estratta dal siero e posta in stampi
MESSA IN FORMA
Lo spurgo, che prosegue, viene pressato
SALAGIONE
Preserva la superficie esterna del formaggio dallo sviluppo di muffe
MATURAZIONE
È lo stadio durante il quale il formaggio assume specifiche caratteristiche organolettiche
Avviene la correzione della quantità di grassi del latte
