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COCINA DE AUTOR, CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL 8° - Coggle Diagram
COCINA DE AUTOR
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DEFINICIÓN
Se trata de una especie de arte en la que los chefs muestran sus habilidades y conocimientos culinarios para mostrar los sabores, mezclas y fusiones de los alimentos que preparan.
Siendo sus presentaciones artísticas, la incorporación de ingredientes que realzan los sabores de cada platillo, y al mismo tiempo buscando que fueran saludables, disminuyendo el uso de grasas, mantecas y cantidades de alimento que no tuvieran el solo fin de resaltar el sabor y presentación del platillo.
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MONTAJE Y PRESENTACIÓN
El montaje juega un papel fundamental, la impresión por medio de los colores, texturas, formas y sabores para que el platillo se quede guardado en la memoria del comensal.
CARACTERÍSTICAS
saca provecho a las bondades de algunos ingredientes que pueden ser utilizados por su bajo costo, conservación y abundancia.
EXPONENTES
Ferran Adrià, Ricardo Campos, Thierry Blouet, Igles Corelli, Cristian Morales.
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