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COCINA DE AUTOR - Coggle Diagram
COCINA DE AUTOR
CARACTERÍSTICAS -
Se deben emplear nuevos productos, utensilios, técnicas y herramientas que de alguna manera sean innovadoras.
Los colores, formas y texturas son parte fundamental de la experiencia
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El montaje juega un papel fundamental ya que se debe animar al comensal para que el platillo se quede guardado en su memoria.
Menú de degustación en el que el chef elige sus mejores creaciones y las sirve en pequeñas porciones muy bien pensadas.
Exponentes en méxico
Lennon Cocina Libre del chef Rodrigo Carrasco
Canalla Bistro del chef Ricard Camarena
Puyol del chef Enrique Olvera
Los chef llamados ‘autor’, suelen investigar las nuevas tendencias y las aplican a sus creaciones, sin dejar de lado las técnicas vigentes y clásicas.
Definición
La cocina de autor es cuando el cocinero es capaz de expresar un estilo propio por medio de una propuesta personal que demuestra su madurez creativa.
En la cocina de autor se emplean nuevos productos, técnicas, artefactos y utensilios que permiten innovar de manera sorprendente.
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