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LA LACTOSA - Coggle Diagram
LA LACTOSA
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USOS DE LA LACTOSA
Panificación-- Ayuda a conservar la humedad y la frescura de los productos, mantiene la calidad del sabor, realza el desarrollo del color durante el proceso de cocción y horneado, contribuye al desarrollo de sabores tostados, y controla el crecimiento de hongos de forma natural para ayudar a prolongar el período de conservación.
Confitados---------- Ayuda a formar la consistencia, la consistencia masticable y el período de conservación deseados; contribuye al desarrollo de sabores tostados; se puede comprimir en forma de pastillas.
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Mezclas secas--- Se mantiene suelta para garantizar la dispersión uniforme, evita que el producto forme aglomerados.
Productos para niños---- Corrige el equilibrio entre los hidratos de carbono y las proteínas en los sustitutos de la leche materna a base de leche de vaca para brindar una nutrición óptima.
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Productos farmacéuticos----- Se puede comprimir en pastillas; se utiliza como relleno en fórmulas de cápsulas.
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Refrigerios-------- Retiene el color, lo que reduce los costos de los ingredientes.
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BREVE DESCRIPCIÓN : La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también como azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de la mayoría de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%
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