Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

การรักษาคุณค่าสารอาหาร - Coggle Diagram

- - - - สีปกติหรือไม่
      - มีฟองหรือเมือกหรือไม่
      - มีร่องรอยการเสียจากจุลินทย์หรือไม่
  - - - แยกจากสารเคมีอันตราย
      - อุณหภูมิที่เหมาะสม
      - บริเวณที่เก็บรักษาสะอาด
- - - - ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร
      - ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร
      - ช่วยให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล
      - ใช้อาหารเหลือให้เกิดประโยชน์
      - ช่วยให้เกิดความสะดวก
      - ในการถนอมอาหารนั้นวัตถุดิบมีความสําคัญมากผู้ผลิตต้องสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบที่ดีได้
  - - - ระดับพาสเจอร์ไรส์
        
        เป็นการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยใช้ความร้อนตํ่ากว่าจุดเดือด คือใช้อุณหภูมิประมาณ 60-85 องศาเซลเซียส เวลา 15 - 20 นาที โดยมุ่งทําลายจุลินทรีย์ที่ทําให้เกิดโรค
      - ระดับสเตอริไลส์
        
        เป็นการทําลายจุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร รวมทั้งสปอร์และยับยั้งการทํางานของเอนไซม์ทุกชนิด โดยใช้ความร้อนระดับสูงกว่าจุดเดือด ประมาณ 100-130องศาเซลเซียส เวลา 15 วินาที
    - - การแช่เย็น เป็นวิธีการใช้อุณหภูมิตํ่าในระดับตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาอาหารสดหรืออาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูป ให้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าที่
        อุณหภูมิห้อง
      - การแช่เยือกแข็ง เป็นการใช้อุณหภูมิที่ระดับตํ่ากว่าจุดเยือกแข็งของนํ้า (0 ๐C) เพื่อป้องกันและยับยั้ง การเจริญของจุลินทรีย์โดยการแช่เยือกแข็งเป็นการทําให้นํ้าอิสระในอาหารกลายเป็นนํ้าแข็ง จุลินทรีย์จึงไม่สามารถนํานํ้าอิสระนั้นมาใช้ในการเจริญได้
    - - การทําให้อาหารแห้งโดยอาศัยธรรมชาติ หรืออาศัยการผึ่งลม
      - การทําให้อาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วย
    - - เป็นกระบวนการที่เชื้อจุลินทรีย์ย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตภายใต้สภาพที่มี
        หรือไม่มีอากาศพร้อมกับผลิตสารบางชนิดที่เป็นสารกันเสียขึ้น
    - - ควันที่ได้จากการรมควันอาหาร ประกอบด้วยสารพวกฟีนอล
      - ครีซอล กรดแอซีติก และเมทิลแอลกอลฮอล์ ซึ่งจะทําการเจริญของจุลินทรีย์เกิดช้าลง
      - แอลกอฮอล์ จะดึงนํ้าออกจากอาหารจากอาหารแและจุลินทรีย์ จึงทําให้เมแทบอลิซึมและการเจริญของจุลินทรีย์เกิดช้าลง
      - สารกันเสีย ได้แก่ สารเคมีที่สามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหาร เช่นกรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก เกลือซัลไฟต์ สารเหล่านี้จะทําให้จุลินทรีย์เจริญช้าลง
      - นํ้าตาลจะรวมกับน้ำอิสระในอาหารทําให้ไม่มีนํ้าหรือความชื้นที่จุลินทรีย์จะใช้ในการเจริญ
      - เกลือ สามารถดึงนํ้ าออกจากเซลล์ของจุลินทรีย์ได้เช่นเดียวกับการเติมนํ้าตาลจุลินทรีย์จึงไม่สามารถเจริญและทําให้อาหารเน่าเสีย
      - นํ้าส้มสายชู ทําให้อาหารเน่าเสียเกิดได้ช้าลง โดยการทําให้อาหารมี pH ตํ่าลง มีความเป็นกรดมากขึ้น
    - - สามารถที่ยับยั้งการเจริญการเจริญของจุลินทรีย์ การทํางานของเอนไซม์
        
        สามารถที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของไข่และตัวอ่อนของแมลงได้ดี
        
        สามารถป้องกันการงอกของผักและผลไม้ โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการ
        
        เนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหารได้ดี