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Propiedades Físicas y Químicas de los alimentos - Coggle Diagram
Propiedades Físicas y Químicas de los alimentos
Propiedades Fisicas
Textura y reologio
La textura es la sensación que produce el alimento
La reología es la ciencia que estudia la deformación
Color
Influye con el apetito
Es la primera sensación que tenemos al ver un alimento
Aroma y Sabor
El sabor está matizado con el aroma
Depende de su concentración
Tensión Superficial y prpiedades coloidale
Fluidos que produce tensión en la superficie por los puentes de hidrógeno
Propiedades Químicas
Humedad
Cantidad de agua contenida en un alimento
Cenizas
Resiudos orgánicos
Grasas
No ayudan a mantener una dieta balanceada
Macro moleculas
Proteina
Es un macro nutriente
Fibra Cruda
No es soluble
Esta compuestos mayormente por celulosa
Extracto libre de Nitrogeno
Se obtiene en la diferencia de la muestra del alimentos y la suma de la humedad, cenicaz, grasas, etc
Hidratos de carbono
Carbonos parcialmente hidrogenados.
Enzimas
Sustancias quimicas que realiza el cuepro por la proteìna