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Propiedades físicas y químicas en los alimentos., . - Coggle Diagram
Propiedades físicas y químicas en los alimentos.
Físicas:
Color: influye en el apetito, otorga una importancias su apariencia, se considera el primer tributo que evalúa el consumidor.
Sabor: Esta relacionado con el aroma al probar un alimento.
Tensión superficial: Propiedad donde los fluidos producen efectos de tensión en la superficie del liquido.
Textura: Un conjunto de sensaciones que se generan al consumirlo.
Reologia: Ciencia que estudia la deformación o flujo de materias de ciertas sustancias.
Quimicas:
Valor nutricional: Es lo que abarca con propiedades químicas.
Humedad: Cantidad de agua presente en un alimento, proporciona mejor sabor.
Cenizas: Residuo inorgánico después de que la materia haya sido qumada.
Grasas: macro-componentes en un alimento, importante en el campo nutricional.
Soxhlet: sistema de extraccion intermitente, solvente de reflujo en caliente. la muestra debe ser de secada y pesada. tiene un balón de vidrio para examinar la muestra.
Goldfish: Sistema de flujo continuo, trabaja con un solvente de flujo en caliente, contiene reboiles de vidrio para examinar la muestra.
Proteínas: componente importante es el nitrógeno.
Fibra cruda: Parte orgánica del alimento, insoluble y no digestible, esta formado de celulosa
Extracto libre de nitrógeno: Se obtiene como diferencia entre el peso de la muestra del alimento, y la suma de los demás parámetros.
Hidratos de carbono: Es considerado como una aproximación a los hidratos de carbono
Enzimas: Sustancias químicas que puede fabricar el organismo a partir de proteínas y alimento digerido.
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