Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

ลิปิด - Coggle Diagram

- - - - ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดเดียวกัน
    - - ประกอบด้วยกรดไขมันมากกว่าหนึ่งชนิด
  - - - วัดความไม่อิ่มตัวของลิพิด
    - - จำนวนมิลลิกรัมของโปแตสเซียมไฮดรอกไซด์ ที่ใช้ไฮโดรไลซ์ไขมันหรือน้ำมัน
  - - - ในการย่อยอาหาร เอนไซม์ที่อยู่ในระบบทางเดินอาหาร จะทำหน้าที่เป็นตัวเร่ง
        ปฏิกิริยา ทำให้เกิดปฏิกิริยาไฮโดรลิซีส
    - - ไตรเอซิลกลีเซอรอลทำปฏิกิริยากับเบสแก่ เช่นโซเดียมไฮดรอกไซด์(NaOH) หรือโปแตสเซียมไฮดรอกไซด์(KOH)
    - - เป็นการเติมไฮโดรเจนในกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ที่ตำแหน่งพันธะคู่
    - - ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ของพันธะคู่ แล้วทำให้เกิดแอลดีไฮด์ ซึ่งมี
        กลิ่นหืน
- - - - มีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
    - - เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
    - - พบในผิวใบไม้ ผลไม้ บางชนิด
      - ไม่ละลายน้ำ
- - - - มีจำนวนคาร์บอนเป็นเลขคู่
      - กรดไขมันชนิดอิ่มตัวมีสมบัติ แข็งตัวง่าย จุดหลอมเหลวสูง ไม่เหม็นหื่น
    - - แบ่งได้ 2 กลุ่ม
        
        1.Monounsaturated fatty acid (monoenoic acid)
        
        2.Polyunsaturated fatty acid (polyenoic acid)
      - พันธะ C-C ต่อกันด้วยพันธะเดี่ยว และมีพันธะคู่อย่างน้อย 1 พันธะ
      - กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว มีสมบัติแข็งตัวยาก จุดหลอมเหลวต่ำ เหม็นหืนง่ายเพราะจะ
  - - - เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างไม่ได้แต่มีความสำคัญและจำเป็นต่อการดำรงชีวิต
        
        มี 2 ชนิด
        
        -กรดลิโนเลอิก(inoleic acid)
        
        -กรดลิโนเลนิก (linolenic acid)
    - - เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างขึ้นเองได้ เช่น
        
        กรดปาลมิติก (palmitic acid)
        
        กรดสเตียริก (stearic acid)
        
        กรดโอเลลิก(oleic acid)