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Carboidratos - Coggle Diagram
Carboidratos
Aplicação na indústria de alimentos
Açúcar invertido
É um tipo de açúcar utilizado na produção de doces e balas, permitindo que o produto não fique tão doce
Menos viscoso e menos doce
Proporciona ao produto maciez e coloração caramelada
Caramelização
Reação de escurecimento
Degradação física de açúcares por conta de um processo chamado pirólise
Não há presença de aminoácidos
Reação de Mallard
Reação de Escurecimento
Utilizada na produção de cerveja
Reação que produz aroma, cor e sabor
Utilizada em cafés,cacau e leite em pó
Amidos modificados quimicamente
Dextrina
Rápida absorção pelo organismo
Produção de balas
Amidos branqueados
Feito em alta temperatura
Amidos oxidados
Menor viscosidade
Possui a textura de gel
Pode ser usado como emusificante
Amidos com ligações cruzadas
Aplicações
Molhos ácidos
Alimentos esterilizados
Estabilidade quando se encontra em altas temperaturas
Classificação
Monossacarídeos
São cadeias simples
São monômeros
Fazem parte desse grupo
Glicose
Ribose
Galactose
Frutose
Oligossacarídeos
São compostos por cerca de 2 a 10 monossacarídeos
Fazem parte desse grupo
Maltose
Lactose
Sacarose
São formados por ligações glicosídicas
Polissacarídeos
São formados por mais de 10 monômeros
São classificados em
Amido
Glicogênio
Celulose
Simples
Estrutura molecular reduzida
Digestão mais rápida
Encontrados em frutas, mel, xaropes e açucar
Complexos
São polissacarídeos
Digestão mais lenta
Encontrado em arroz integral e batata doce
Características
Principal fonte de energia das células
Participa de processos químicos
Serve como estoque de energia
Síntese de ATP
São macromoléculas
Formadas por oxigênio, carbono e hidrogênio
Formula geral: CH2O