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Métodos de cocción - Coggle Diagram
Métodos de cocción
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza.
Tipos
Cocción en seco, medio aéreo o por concentración.
Al horno:El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco,Consiste en someter a un alimento a la acción del calor bajo un tiempo determinado pero sin mediación de ningún elemento líquido.
A la plancha:Los alimentos puestos sobre la placa de metal reciben el calor y se van cocinando.Esta técnica se distingue de la parrilla en que los alimentos no tocan el fuego y por lo tanto no reciben los aromas a humo que libera el fuego
A la parrilla: La parrillada también llamada asado, barbacoa o torrada, permite asar un alimento. Al cocinar a la parrilla, la comida adquiere un sabor característico.
A la brasa:Es un método o técnica de cocción que consiste en asar sobre una rejilla metálica puesta sobre carbón caliente.
Gratinar:Técnica que permite acabar el cocinado de los alimentos con un tostado de su superficie
Baño maría:El baño maría es un método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante.
Cocción en medio líquido o húmedo
Hervir: consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.
Blanquear o Escaldar: escaldar es sumergir alguna proteína o vegetal en agua hirviendo para alterarlo de alguna forma por un período corto.
Escalfar o Pochar: Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante, manteniendo una ebullición muy ligera e incipiente
Cocción al vapor: es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite.
Cocción en caldo blanco:La cocción en caldo blanco se basa en proporcionar un medio rico en ácido y almidón, por lo tanto, el caldo blanco se hace con una mezcla de agua, harina y zumo de limón.
Cocción en medio graso
Freír:consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.
Saltear:es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras este se mantiene en constante movimiento y con una mínima cantidad de grasa.
Dorar: se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un hermoso color "dorado" (color áureo).
Cocción mixta o combinada
Guisar (como el ragú o ragout): en primer lugar se rehogan los ingredientes, después se mojan con un caldo o salsa, y tapando la cazuela, posteriormente se le da una cocción lenta y prolongada.
Estofar:Estofar es cocer un alimento con un poco de grasa y en ocasiones con algo de agua y siempre a fuego lento.
Brasear:Esta técnica se basa en la cocción lenta y prolongada de un alimento en contacto con otros ingredientes de condimentación