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Emulsiones, image, image, image - Coggle Diagram
Emulsiones
clasificación
natural
semistético
diglicédidos
sintético
magogliceridos
factores
trabajo o movimiento
sal
Temperatura
alcohol (afecta)
pH
técnicas
mecánico
natural
tipo de molecula
hidrofilica
atrae agua
ipofilica
atrae grasa
¿qué es?
técnica
forman o mantienen una mezcla de 2 o más fases inmisibles
Mezcla estable y homogénea de dos líquidos inmiscibles como el agua y el aceite.
Aditivos: Lecitina de soya, yema de huevo, albumina, sucroester, metilcelulosa.
