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Espesantes, image, image, image - Coggle Diagram
Espesantes
basadas en:
polisacaridos
gomas vegetales
almidones
proteínas
colageno
yema de huevo
grenetina
técnicas
hidratación de almodones
calor: activa pectinas
¿qué son?
aditivo alimentario
Técnica que aumenta la viscosidad o densidad de un producto, dan textura.
facilita:
la formación de superficies
Los agentes espesantes son carbohidratos naturales o modificados que absorben parte del agua que está presente en el alimento y hace más espeso el alimento.
Aditivos: Féculas (papa, arroz), grasas animales (mantequilla, manteca), proteínas (yemas, sangre), Xantana, alginato, gomas, harina.
Factores: temperatura, tiempo, concentración, pH, tipo de aditivo.
Se usa para: cremas, granizados, panadería, Repostería, salsas, helados.
