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Espuma
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Tipos
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espuma fría con claras
Una de las bases más comunes de las mousses es la clara montada. En las Espumas, este ingrediente ofrece también una base ideal y, además, no interfiere en el sabor del producto principal.
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Ferrán Adrià
introdujo este concepto en la alta cocina y amplió así la utilidad del sifón que, anteriormente, se utilizaba solamente para montar nata
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