Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Propiedades de los alimentos - Coggle Diagram
Propiedades de los alimentos
Propiedades Físicas
Textura y Reología
La reología es una ciencia que estudia fluidos formados por macromoleculas
La textura es el conjunto de sensaciones mecánicas, en las cuales el alimento se deforma, bajo presión o esfuerzo
Color
Primera sensación que percibimos : de los alimentos
Indica: indice de calidad, valor nutricional (percepción)
Ayuda al olfato y gusto en la percepcion de alimentos
Aroma y sabor
Depende de la concentración que posee el agente
Tension superficial
Propiedad de fluidos, produce efecto de tensión en los líquidos
Propiedades Químicas
Humedad
Deshidratacion: Porcentaje del peso en agua, perdido
Cantidad de agua que tienen los alimentos
Grasas
Cantidad de energía en alimentos
Métodos para determinar contenido de grasa
Soxleth
Método de extracción INTERMITENTE, mediante el reflujo de un solvente caliente
Goldfish
Método de extracción CONTINUO, mediante el reflujo de un solvente caliente
Cenizas
Residuo organico de los alimentos
Permite obtener la cantidad de sales minerales en un alimento
Residuos pueden ser Alcalinos y No Alcalinos
Proteinas
16% cantidad estándar de aminoácidos en alimentos proteicos
Fibra Cruda
Parte orgánica del alimento
Insoluble e indigerible
Celulosa y Lactina: parte fibrosa del alimento
Enzimas
Sustancias químicas, pueden o no ser generadas por el organismo
Ayudar a regular reacciones químicas del cuerpo
Enzimas de origen animal y Enzimas de origen vegetal
Se clasifican en: Digestivas, metabólicas o dietéticas