Cocina Francesa: Evolución

1530

Inicia al final de la Edad Media con el chef Guillaume Tirel

Siglo XIX

Revolución francesa.(1789)

Siglo XIV.

No se conoce el plato.

Manteles usados como servilleta.

Disponía de cuchillo y cuchara.

Empleo masivo de salsas en la cocina.

Empleo masivo de especias.

Utensilios se multiplican

Desarrollo de la pastelería.

Grimond de la Reuniere y Brillen Savarin publican literatura golosa.

Empleo del servicio a la rusa

Nace la carta.

Antoine Careme .

Estudia las salsas francesas

Diversificación de guarniciones.

Aparece el breseado

Paul Bocuse

Padre de la Nouvelle Cousine

Uso de las verduras en platillos

Salsas bajas en grasas

Alain Ducasse

Cocción de los alimentos a muy bajas temperaturas

Cocción Sous Vide

Guy Savoy

Ofrece cocina natural combinado a la dietética

Empleo de porductos frescos y mezcla de sabores.

Juego con sabores, aroma y textura

Pierre Gagnaire

Caracterizado por layuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes

Introdujo conceptos de cocina molecular

Desarrollo de la cocina fusión

Michel Bras

Incorporación de flores y plantas silvestres a la cocina.

Innovador del arte culinario en los años 80.

François Pierre La Varenne (1618 - 1678)

François Vatel (1631 - 1671)

Creación de la crema chantilly.

Inventor salsa bechamel

Autor de "El Cocinero francés"

Georges Auguste Escoffier (1846 - 1935)

Introducción de menú a la carta

Cocina Clásica

Cocina de base

Cocina de aprovechamiento

Cocina de reflejo sociocultural

Uso de productos de la tierra de la zona en concreto

Técnicas y productos baásicos con el sabor natural de los alimentos

Variación de preparaciones con los mismo productos.

Cocina Moderna

Espacios que generan exclusividad

Técnicas innovadores que consiguen sabores especiales.

Aprovechar el espacio

Aparece la congelación de ingredientes (Nitrógeno liquido)

Introducción de la esferificación y deconstrucción.

Autor: Hipólito Guaján