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Leite e Derivados, Imagem1 Queijo minas frescal, Imagem2 Ricota, diferena…

- - - - 80% da composição proteica
      - Coagulada por ação de ácidos, coalhos e/ou álcool
    - - 20% da composição proteica
      - Desnaturadas podem atuar como agentes emulsificantes
  - - - Encontra-se em solução verdadeira na fase aquosa do leite
      - Menos doce que a sacarose
        
        Glicose
        
        Galactose
- - - - Pasteurizado
      - Esterilizado
      - Desidratado (pó)
      - Leite cru (proibida a comercialização)
    - - Retirada de água: Leite evaporado
      - Retirada de água e adição de açúcar
        
        Leite condensado
        
        Doce de leite
      - Retirada da porção Lipídica
        
        Creme de leite
        
        Manteiga
      - Queijos
        
        Coagulação da Caseína - sem fermentação
        
        Coagulação da proteína do soro: Ricota
        
        Com fermentação com microrganismos
      - Leites fermentados
        
        Iogurte
        
        Leite Acidófilo
        
        Kefir