La salmuera Este método se presta mejor para carnes magras, porque es menos agresivo, y para los trozos grandes de carne con hueso, la salmuera penetra en todos los recovecos que se forman entre la carne y el hueso donde podría ser difícil que llegara la sal en la salazón seca.
con la salmuera podemos incluir otros ingredientes que aportan sabores diversos como melaza, vinagre, vino, licores o cerveza.
