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AÑEJAMIENTO Y CURADO DE CARNE carne-madurada - Coggle Diagram
AÑEJAMIENTO Y CURADO DE CARNE 
AÑEJAMIENTO
DEFINICIÓN
La maduración de la carne es el proceso previo para su consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento.
Proceso que consiste en un reposo necesario para poder darle un descanso a los músculos por que se encuentran en un estado de Rigor Mortis.
TIPOS
En Seco
Es el proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un periodo prolongado de tiempo.
En Húmedo
Consiste en un proceso de maduración de periodo corto de la carne, que luego es envasada al vacio, para retener todos los jugos naturales de la carne. Suele refrigerarse dentro de las 24 horas posteriores al sacrificio.
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CURADO
DEFINICIÓN
Método de conservación en el cual la carne es tratada con ciertas sales de sodio y potasio que hacen una diferenciación bacteriana, separando las buenas para la carne y las saprófitas, que se alimentan de carne muerta.
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TIPOS DE PROTEÍNAS
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Para Añejamiento
Cerdo
Res